نضع الزّبدة في قدر على النّار إلى أن تذوب، ثمَّ نضيف إليها البصل المفروم، ورشّة الملح، ونتركه حتّى يذبل قليلاً.
نضيف اللحم المفروم إلى القدر، ونقليه إلى أن ينضج، وبعدها نضيف إليه البهارات، ونتذوق لتعديل الطعم وإضافة بهارات أو ملح إن كان بحاجة إلى ذلك، ثمَّ نطفئ عليه ونتركه جانباً إلى أن يبرد.
نضيف إلى الحشوة الصّنوبر المحمّص، والبصل الأخضر، والبقدونس.
نضع الدّقيق في وعاء لتحضير العجينة، ونضيف عليه السّمنة، والملح، والماء، ونخلط المكوّنات جيداً مع بعضها إلى أن تتكون لدينا عجينة متماسكة، ثمَّ نتركها في الوعاء ونغطّيها، ونتركها لمدّة ساعة لترتاح.
نكوّر العجين إلى كرات، ثمّ نرقّها جيداً على سطح نظيف مرشوش بالدّقيق.
نقطّع العجين إلى دوائر باستخدام قالب مدوّر.
نأخذ كمية مناسبة من الحشوة ونحشي بها كلّ دائرة من دوائر العجين، ثمَّ نغلقها مثل ما نغلق القطايف.
نقفل جوانب السمبوسك جيداً بأيدينا أو باستخدام شوكة.
نضع حبّات السمبوسك في الثّلاجة لترتاح قليلاً، وبعدها تكون جاهزة للقلي، ويمكن حفظها بالمجمد واستخدامها وقت الحاجة.
سمبوسك باللوز والسّمسم
المكوّنات
عجينة رقائق السمبوسك.
سمسم محمّص للتزيين.
زيت نباتي للقلي.
القليل من العسل المخفف بماء الزّهر لتعسيل السمبوسك.
مكوّنات الحشوة:
رشّة من الملح.
ثلاثة أكواب من اللّوز، المحمّص والمطحون ناعماً إلى متوسط.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقتان كبيرتان من السّمسم المحمّص.
نصف كوب من السّكر.
كمية مناسبة من ماء الزّهر لخلط المكوّنات.
طريقة التحضير
نخلط اللّوز مع السّكر، والملح، والقرفة، والسّمسم في وعاء عميق، ثمَّ نخلط المكوّنات مع بعضها بماء الزّهر بإضافته تدريجياً، وخلط المكوّنات برفق.
نفرد رقائق السمبوسة، ونضع فيها من الحشوة بمقدار ملعقة كبيرة أو صغيرة حسب حجم ورقة السمبوسك.
نلفّ ورقة السمبوسك جيداً حتّى آخرها كي لا تفتح أثناء قليها، ونكرر هذه الخطوات على أوراق السمبوسك جميعها.
نضع كمية غزيرة من الزّيت ونقليها فيها حبّات السمبوسك في مقلاة، ثمَّ نخرجها ونصفّيها من الزّيت، ونضعها بالعسل المخفف بماء الزّهر.
نصفّي حبات السمبوسك من العسل ونزينها بالسّمسم المحمّص.