طريقة عمل سمبوسة البيت

سمبوسة النخي

المكونات

مكونات العجينة:

• ربع كوب من الدقيق النخي(حمص).
• كوب ونصف من الدقيق.
• رشة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.

مكونات الحشو:

• بصلة صغيرة مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرن فلفل حار مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة كبيرة بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من النخي المسلوق.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

خليط اللصق:

• ملعقة كبيرة من النشا.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق والملح ودقيق النخي والكربونات داخل وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين والتشغيل بسرعة بطيئة لبضع ثوانٍ حتى اختلاط المواد، ثمّ إضافة الماء والتشغيل بسرعة بطيئة لتتكون العجينة وفصلها عن حواف الطبق، والتشغيل بسرعة بطيئة للحصول على عجينة قاسية، ووضع العجينة داخل طبق وتغليفها بقطعة من النايلون، وتركها حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
• وضع الزيت داخل مقلاة واسعة، ثم وضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة، ثمّ إضافة الزنجبيل والثوم والبصل والكركم والفلفل وبهارات الكاري والملح والبطاطس والنخي وتقليب الخضراوات والبهارات ثمّ إضافة مقدار ملعقتين كبيرتين من الماء وتخفيف النار، وتغطية المقلاة وترك الخضراوات لبضع دقائق حتى نضوج الخضراوات.
• وضع الحشو داخل طبق واسع وتركها حتى تبرد، ثمّ إضافة الكزبرة والتقليب حتى اختلاط المواد.
• مد العجين على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة.
• إحضار أداة تشكيل الفطائر وتقطيع العجينة لدوائر، ووضع دائرة من العجينة على الأداة ووضع ملعقة كبيرة من الحشو فيها ثمّ إقفال الأداة على الحشو مع الضغط عليها برفق حتى التصاق أطراف العجينة والحصول على سمبوسة مزخرفة، وإكمال تشكيل باقي العجينة والحشو.
• وضع مقدار من الزيت داخل مقلاة عميقة، ثم وضعها على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً، وبالإمكان استعمال المقلاة الكهربائية لقلي السمبوسة.
• قلي السمبوسة على دفعات حتى اكتسابها اللون الذهبي، ثم إخراج السمبوسة من الزيت ووضعها على قطعة من ورق المطبخ، وتقديمها ساخنة.

تشيزي سمبوسة

المكونات

• نصف كوب من جبنة الموزاريلا، المبشورة.
• عبوة جبنة الكريم.
• نصف كوب من جبنة الفيتا.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• فصان من الثوم، المهروس.
• نصف بصلة مفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• رقائق السبرينج رولز.
• زيت غزير للقلي.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• خلط جبنة الكريم والفيتا والموزاريلا والحليب والثوم والبصل والكزبرة، والتقليب حتى امتزاجهم.
• وضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف المستطيل عند الضلع.
• ثني الطرف على الحشوة، ثمّ رفع إحدى الزوايا وثنيها بشكل مائل للمثلث.
• الاستمرار بالطوي بشكل مائل حتى تتشكل صرة مثلثة الشكل لتجنب خروج الحشوة.
• دهن طرف الثنية بالقليل من الماء وإغلاق السمبوسة جيداً.
• قليها داخل زيت ساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي، لمدة من خمس إلى ثماني دقائق، وتقديمها.

سمبوسة باف

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بيضة كبيرة.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.

مكونات الحشو:

• كوب من البقدونس المفروم.
• كوبان من اللحم المفروم مطبوخ.

للقلي:

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق والبيض والماء والزيت والفلفل والملح داخل وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، والتشغيل بسرعة بطيئة حتى تتشكل عجينة متماسكة، وإضافة بعض الدقيق إن كانت العجينة ملتصقة بالوعاء.
• وضع العجينة داخل طبق وتغليفها بالنايلون وتركها ترتاح.
• وضع البقدونس واللحم في طبق، وتقليب اللحم باستخدام ملعقة حتى اختلاطه، ووضعه جانباً.
• تقطيع العجينة لكرات حسب الحجم المرغوب.
• فرد العجينة إلى دائرة على سطح مرشوش بالدقيق وذلك باستخدام النشابة.
• تبليل حواف الدائرة بالماء باستخدام فرشاة صغيرة، ووضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط العجينة، وإغلاق العجينة بشكل نصف دائرة.
• تثبيت الحواف باستخدام طرف ملعقة صغيرة.
• تسخين الزيت داخل مقلاة عميقة وعلى نار حرارتها متوسطة.
• وضع قطع من السمبوسة بالزيت الساخن، وتقليب السمبوسة عدة مرات باسخدام ملعقة ذات ثقوب وصب الزيت الساخن على السمبوسة حتى انتفاخها.
• إخراج السمبوسة وتركها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد، وتقديمها دافئة.