طريقة عمل سمبوسة بالدجاج

سمبوسة بالدجاج

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب ونصف طحين.
• نصف كوب طحين أسمر.
• نصف كوب ماء.
• ربع كوب زيت ذرة.
• ثمن ملعقة صغيرة ملح.
• كركم.

مكوّنات الحشو:

• قطعتان من فيليه الدجاج، مُقطّعتان إلى مكعبات صغيرة.
• كوب بازيلاء.
• جزرة كبيرة مبروشة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: كزبرة حب صحيح، وشطة مجروشة، وخردل صحيح.
• ملعقة صغيرة كمون صحيح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الماء ونوعي الطحين، والزيت والكركم، والملح في وعاء الخلاط، وتشغيل مضرب العجين بسرعة متوسطة للحصول على عجينة متماسكة، ثمّ تشغيل المضرب مرة أخرى بسرعة بطيئة مدة خمس دقائق.
• جعل العجينة بشكل قرص، وتغليفها بالنايلون، وتركها مدة ساعة حتى ترتاح.

تحضير الحشو:

• وضع الكزبرة والشطة، والخردل والكمون، والفلفل الأسود في وعاء على النار، وتقليب البهارات حتى تتحمّص.
• إضافة الزيت، والتقليب لبضع ثوان.
• إضافة الدجاج، وتقليبه حتى يجفّ، ويكتسب اللون الذهبي.
• إضافة البازيلاء والجزر، والبصل والثوم، وتقليب الخضار مع الدجاج لعدة دقائق، ثمّ ترك الخليط حتى يبرد.

تحضير السمبوسة:

• وضع العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة، ثم فردها باستخدام النشابة حتى تُصبح رقيقة.
• تقطيع العجينة إلى دوائر، ثم وضع دائرة من العجين في منتصف أداة تشكيل السمبوسة، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو وسط الدائرة، ثم قفل الأداة على العجينة، والضغط عليها بلطف حتى تلتصق الأطراف بشكل جيد.
• إكمال تشكيل باقي دوائر العجين إلى حبات من السمبوسة بالطريقة نفسها.
• تسخين كمية جيدة من الزيت في مقلاة على النار، وقلي قطع السمبوسة فيه حتى تُصبح ذهبية اللون.

سمبوسة بالدجاج والجبن

المكوّنات

• باكيت عجينة سمبوسة.
• زيت ذرة للقلي.

مكوّنات الحشو:

• ثلاثة أكواب لحم دجاج مسلوق.
• نصف كوب جبن كاسات.
• قرن فلفل أخضر مفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: زنجبيل مفروم، وبهار مشكل، وزيت.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكوّنات خليط اللصق:

• ملعقتان كبيرتان طحين.
• ملعقة كبيرة إلى ملعقتين من الماء.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• تسخين الزيت في وعاء على النار، ثم وضع الفلفل الأخضر والبصل، والثوم والزنجبيل، والتحريك حتى تذبل الخضروات.
• إطفاء النار، ووضع الدجاج والجبن، والبهار المشكل والفلفل الأسود، والملح فوق خليط الخضار، والتحريك حتى تمتزج المكوّنات جيداً، ثمّ تركها حتى تبرد.

تحضير خليط اللصق:

وضع الطحين في وعاء، ثمّ وضع الماء فوقه بشكل تدريجيّ مع التحريك، للحصول على سائل سميك.

تحضير السمبوسة:

• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرف رقاقة من العجينة، ثمّ لفّ الرقاقة على الحشو بشكل مثلث.
• وضع القليل من خليط اللصق على الطرف الآخر من الرقاقة لتثبيته جيداً.
• إكمال حشو باقي الرقاقات بالطريقة نفسها.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار، وقلي قطع السمبوسة فيه حتى تُصبح ذهبية اللون.