نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الخردل الصحيح، والكزبرة الحب، والشطة المجروشة.
ملعقة صغيرة من الكمون صحيح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
قطعتان صغيرتان من فيلية الدجاج المكعبات.
حبة متوسطة من البصل المفروم.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
حبة كبيرة من الجزر المبروش.
كوب من البازيلاء.
زيت ذرة للقلي.
تحضير العجينة
وضع كل من الدقيق، والدقيق الأسمر، والملح، والكركم، والزيت، والماء في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، وبعدها تشغيله على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق.
تشكيل العجينة على شكل قرص وتغليفها بقطعة نايلون، وتركها لترتاح لمدّة ساعة تقريباً.
تحضير الحشو
وضع كل من الخردل، والكزبرة، والكمون، والشطة في مقلاة واسعة، ورفع المقلاة على نار متوسطة، وتقليب المكوّنات باستخدام ملعقة خشبية حتى تتحمص البهارات وتتصاعد رائحتها، ثمّ إضافة الزيت والتقليب لعدة ثوانٍ.
إضافة فيليه الدجاج حتى تختلط المكوّنات معاً ويجف الدجاج ويصبح لونه ذهبياً.
إضافة البصل والثوم والجزر والبازيلا، وتقليب الدجاج والخضروات لعدة دقائق، وترك الحشو ليبرد تماماً.
إحضار قطعتين من ورق الزبدة، وأخذ جزء من العجينة، ووضعها بين ورقتي الزبدة.
ندّ العجينة باستخدام النشابة رقيقة.
إحضار أداة تشكيل السمبوسة، وتقطيع العجينة إلى دوائر.
وضع قطعة من العجينة في وسط أداة السمبوسة، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة، وإقفال الأداة على العجينة والضغط عليها بخفة لتلتصق الأطراف جيداً وتتشكل السمبوسة.
تشكيل بقية العجينة إلى حبات من السمبوسة.
وضع مقداراً من الزيت في مقلاة واسعة بحيث يكون ارتفاع الزيت في المقلاة خمسة سنتيمتراً تقريباً، ورفع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
تقليب سمبوسة الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون، وإخراجها من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض، وتقديمها ساخنة.