السمبوسة
تعتبرُ السمبوسة أحدَ أنواع المعجّنات المشهورة في المطبخ العربيّ، وتُعدُّ في العزائم والولائم كطبقٍ جانبيّ مميّز، وتتميّزُ بقيمتِها الغذائيّة المرتفعة؛ نظراً لاحتوائها على العديدِ من العناصر والفيتامينات الهامّة للجسم، كما تتميّزُ بإمكانيّة تحضيرِها بطرقٍ متنوّعة، مثل: السمبوسة باللحم، والسمبوسة بالدجاج وغيرها. في هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفيّة تحضير عجينة السمبوسة، بالإضافة إلى كيفية تحضير سمبوسة الدجاج، وسمبوسة الجبن.
عجينة السمبوسة
المكونات
- نصفُ كوب من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
- نصف كوبٍ من الطحين الأسود.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ربع كوب من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- وضع الطحين الأبيض، والطحين الأسود، والحليب البودرة، والخميرة الفوريّة في وعاء والخلط جيّداً.
- إضافة الزيت النباتيّ، والملح، والماء الفاتر مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانسَ المكوّنات مع بعضها البعض.
- تغطية العجينة بكيسٍ بلاستيكيّ وتركها لمدة ساعتين على الأقلّ أو حتّى تختمر، ثمّ تصبحُ جاهزةً للاستخدام.
السمبوسة بالدجاج
المكونات
- عجينة سمبوسة جاهزة.
- ثلاثُ قطع من فيليه الدجاج، المقطّع إلى قطع صغيرة الحجم.
- كوب من الزيت النباتيّ.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.
- ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكاري المطحون.
- رشّة فلفل أسود.
رشّة فلفل أبيض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من البازيلّاء الناضجة.
- نصف كوب من المشروم، المقطّع إلى قطع صغيرة الحجم.
- نصف كوب من الجزر المبشور.
- نصف كوب من الذرة الناضجة.
طريقة التحضير
- تحضير عجينة السمبوسة كما في المثال الأول، وتركها جانباً حتّى تختمر.
- وضع الزيت النباتيّ، والبصل، والثوم، والزنجبيل المبشور في طنجرة على النار والخلط جيّداً، ثمّ إضافة خليط البهارات مع الاستمرار في الخلط.
- إضافة الدجاج والتحريك جيّداً حتى يجف ماؤه، ثمّ إضافة خليط الخضروات والخلط جيّداً حتّى تختلط المكونت مع بعضها، ثمّ رفع الخليط عن النار ووضعه جانباً.
- مد العجينة على سطحٍ أملسَ مرشوشٍ بالطحين بواسطة النشابة الخشبيّة، ثمّ تقطيعها إلى دوائرَ متوسّطة الحجم بواسطة القطاعات الدائريّة.
- وضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخلَ كل دائرة من العجينة، ثمّ غلقها من جميع النواحي، وبعدها ضغطها بالشوكة من جميع النواحي.
- وضع الكميّة المتبقية من الزيت النباتيّ في طنجرة على النار، ثمّ وضع السمبوسة وتحريكها جيّداً من جميع النواحي حتّى تكتسب اللون الذهبيّ.
- إخراج السمبوسة من النار، ووضعها في طبقٍ للتقديم، وتقدّمُ بجانبِ السلطات المختلفة.
السمبوسة بالجبن
المكونات
- عجينة سمبوسة مُحضّرة مسبقاً.
- كوب من جبنة الفيتا المبشورة.
- كوب من جبنة الموزاريلّا المبشورة.
- نصف كوب من البقدونس، المفروم ناعماً.
- ربع كوب من النعناع المجفّف.
- كوبان من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير
- وضعُ جبنة الموزاريلّا، وجبنة الفيتا، والبقدونس المفروم، بالإضافة إلى النعناع المجفّف في وعاء، والخلط جيّداً حتّى تتجانسَ المكوّنات، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تحضير عجينة السمبوسة كما في المثال الأول، ثمّ مدّها على سطحٍ أملسَ مرشوشٍ بالطحين، وتقطيعها على شكل دوائر متوسطة الحجم بواسطة القطاعات الدائريّة.
- وضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخلَ كلِّ دائرةٍ من العجينة، ثمّ إغلاقها جيّداً وثنيها حتّى تصبح على شكل مثلثات.
- وضع الزيت النباتيّ في طنجرة على النار وتركه حتّى يسخن، ثمّ وضع السمبوسة وتحريكها جيّداً حتّى تكتسب اللون الذهبيّ.
- إخراج السمبوسة عن النار، ووضعها في طبقٍ للتقديم، وتُقدّم ساخنة.