طريقة عمل سمبوسة بالدجاج المفروم طب 21 الشاملة

سمبوسm بالدجاج

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الطحين.
• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من الطحين الأسمر.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكوّنات الحشو:

• حبة كبيرة من الجزر المبروش.
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل الصحيح.
• كوب من البازيلاء.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• قطعتان من فيليه الدجاج المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع جميع مكوّنات العجينة في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجن.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تشكيل العجينة وانفصالها عن أطراف الوعاء والاستمرار في العجن على سرعة هادئة لمدّة خمس دقائق.
• تشكيل العجينة إلى قرص وتغطيتها بورق النايلون ووضعها جانباً لمدّة ساعة.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من: الكمون، والشطة، والكزبرة، والخردل في مقلاة واسعة.
• وضع المقلاة على حرارة متوسطة وخلط البهارات جيداً استعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم تحميصها ثمّ سكب الزيت وتحريكه لعدة ثوانٍ.
• إضافة قطع الدجاج، وتقليبها إلى أن تصبح جافة ومائلة إلى اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: الثوم، والجزر، والبازيلاء، والبصل وتقليب الدجاج جيداً لعدة دقائق.
• وضع خليط الحشو جانباً إلى أن يصبح بارداً.
• إحضار قطعتين من ورق الزبدة وأخذ كمية من العجينة ووضعها بين الورقتي.
• فرد العجينة باستعمال النشابة بشكل رقيق السماكة.
• إحضار أداة تشكيل السمبوسة.
• تقطيع العجينة إلى دوائر ووضع قطعة من العجينة في منتصف أداة السمبوسة.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشو في منتصف العجينة ثمّ إغلاق الأداة والضغط عليها لالتصاق الحواف جيداً وتشكيل السمبوسة.
• تشكيل الكمية المتبقية من العجينة إلى انتهاء الكمية.
• وضع القليل من الزيت في مقلاة عميقة، ووضعها على حرارة متوسطة.
• قلي السمبوسة ليصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ رفعه من الزيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد باستعمال ملعقة ذات ثقوب ثمّ تقديم سمبوسة الدجاج.

سمبوسك الدجاج والخضروات

المكوّنات

• نصف باكيت من عجينة السمبوسك.
• حبة كبيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• حبة كبيرة من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الدجاج المطهي المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة وتسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، البطاطا، والجزر وتقليب الخضروات إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبية.
• خفض الحرارة تماماً وتغطية المقلاة وترك الخضروات من أجل طهيها لمدّة من خمس إلى سبع دقائق مع التقليب من وقت إلى آخر.
• إضافة كلٍ من: القرفة، والدجاج، والملح، والكمون، والفلفل وتقليب الدجاج مع الخضروات لعدة دقائق.
• إبعاد الدجاج عن النار وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً ثمّ إضافة الكزبرة وتقليبها.
• وضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو على طرف رقاقة السمبوسك ثمّ لفها على شكل مثلث وتثبيت الأطراف جيداً.
• وضع كمية قليلة من الزيت بارتفاع قليل في مقلاة عميقة ووضعها على درجة حرارة متوسطة ليصبح الزيت ساخناً جيداً.
• قلي السمبوسك على دفعات ليصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمّ نقله على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
• تقديم السمبوسك مع المخللات، والزيتون.