طريقة عمل السمبوسة باللحمة المفرومة طب 21 الشاملة

سمبوسة باللحمة المفرومة

المكوّنات

• كيلو غرام من كلٍ من:
• أربعمئة غرام من البصل مفروم فرماً ناعماً.
• مئتا غرام من السمنة أو الزبدة.
• مئة غرام من الصنوبر المقلي.
• عشرون غراماً من الملح.
• مئتا ملليلتر من الماء.
• ربع كوب من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.

• اللحم المفروم.
• الطحين الأبيض.

• البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
• البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

• الفلفل الأسود.
• الملح.

طريقة التحضير

• إذابة السمن في وعاء على النار ثمّ وضع البصل، ورشّة من الملح فيه وترك البصل حتى يذبل.
• إضافة اللحم وتقليبه إلى أن ينضج ثمّ وضع البهارات وإضافة المزيد من الملح عند الحاجة.
• ترك الحشو حتى يبرد ثمّ وضع البصل الأخضر، والبقدونس، والصنوبر فوقه.
• خلط الطحين، والسمن، والملح معاً ثمّ وضع الماء وعجن المكوّنات حتى الحصول على عجينة متماسكة وتركها مدّة ساعة حتى ترتاح.
• تشكيل العجين إلى كرات صغيرة ثمّ فردها جيداً.
• تقطيع العجينة باستخدام قالب دائري ثمّحشو دوائر العجين بخليط اللحم.
• لفّ دوائر العجين على الحشو على شكل القطايف وقفل جوانبها جيداً.
• ترك حبات السمبوسة في الثلاجة حتى ترتاح ثمّ قليها وبالإمكان وضعها في المجمّد إلى حين قليها.

سمبوسة باللحمة المفرومة واللبن

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• كيلو غرام من اللبن الزبادي.
• حفنة من الصنوبر.
• كوبان من الطحين.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من كل من:
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.
• الماء.

• البقدونس المفروم.
• معجون الفلفل الحار الأحمر.
• الملح.

طريقة التحضير

• قلي الصنوبر في الزيت في وعاء على النار.
• إخراج الصنوبر من الزيت ثمّ وضع البصل مكانه وتقليبه إلى أن يذبل.
• إضافة اللحم وتقليبه إلى أن ينضج.
• إضافة البهار، والملح وتقليبهما مع اللحم والبصل.
• خلط الطحين، والماء، والملح معاً وعجن المكوّنات حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• فرد العجينة باستخدام النشابة ثمّ تقطيعها إلى دوائر متوسطة الحجم.
• وضع القليل من خليط اللحم على كل دائرة من العجين.
• ثني دوائر العجين على الحشوة وإغلاق أطرافها بشكل جيد.
• سلق حبات السمبوسة في ماء مغلي ومُملّح إلى أن تطفو على وجه الماء.
• تصفية حبات السمبوسة من الماء ووضعها في طبق التقديم.
• خفق اللبن، والثوم، والملح معاً ثمّ وضع الخليط فوق حبات السمبوسة المسلوقة في الطبق.
• تزيين السمبوسة بالصنوبر، ومعجون الحار، والبقدونس.

سمبوسة الباف باللحم والكرات

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

مكوّنات الحشو:

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكرات المفروم.
• الملح.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• وضع مكوّنات العجينة في وعاء الخلاط وتشغيل مضرب العجين على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة منفصلة عن حواف الوعاء.
• تشغيل المضرب مرة أخرى على سرعة بطيئة مدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• تشكيل العجينة إلى قرص متناسق،ثمّوضعها في طبق مرشوش بالطحين.
• تغليف العجينة بالنايلون،وتركها مدّة ساعة تقريباً حتى ترتاح.
• وضع الزيت، والبصل في مقلاة على النار والتقليب إلى أن يذبل البصل.
• إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجفّ ماؤه ويكتسب اللون البني الغامق.
• إضافة الثوم وتقليبه مع المكوّنات مدّة دقيقة.
• تفتيت البطاطا بأطراف الأصابع ثمّ وضعها فوق خليط اللحم.
• إضافة الكرات، والبهار، والفلفل الأسود، والملح، وتقليب الحشو مدّة دقيقة أو دقيقتين.
• رفع الحشو عن النار وتركه حتى ىيبرد تماماً.
• رشّ سطح طاولة بالقليل من الطحين ثمّ فرد العجينة عليه إلى أن تُصبح بسماكة متوسطة.
• رشّ المزيد من الطحين خلال فرد العجينة حتى لا تلتصق بالسطح.
• تقطيع العجينة إلى دوائر باستخدام قطاعة البسكويت ثمّرشّ القليل من الماء على حواف الدوائر.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط كل دائرة من العجين، ثم لفّ الدوائر على الحشو بشكل نصف دائرة وتثبيت الحواف حتى تلتصق تماماً.
• تسخين كمية جيدة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• قلي حبات سمبوسة الباف في الزيت إلى أن تكتسب اللون الذهبي.