السمبوسة
تعتبر من الأطباق اللذيذة، وهي عجينة تُطوى على شكل مثلثٍ وتحشى باللحم، أو الخضار، أو الجبن، تكون إمّا مقليةً، أو مشويةً بالفرن، والسمبوسة أصلها هنديّ، انتقلت إلى اليمن، ثمّ إلى دول الخليج وكافة الوطن العربيّ، وهي من الأطباق المفيدة لصحة الإنسان؛ لاحتوائها على الدهون، والنشويات، والبروتينات، فسمبوسة اللحم، أو الدجاج، أو الجبن قيمتها الغذائية عاليةٌ جداً، وتصلح لجميع أفراد الأسرة، أمّا سمبوسة الخضار، وخاصّةً البطاطا قيمتها الغذائية أقلّ، ويفضل تناولها إلى جانب أطباقٍ أخرى كاللبن، أو الجبن، كما وينصح بشوي السمبوسة بالفرن بدلاً من قليها؛ وذلك للتخفيف من الدهون التي تزيد بالقلي.
سمبوسة باللحمة المفرومة
المكوّنات
- كيلوغرام من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- ربع كوب من الزبدة المذابة.
- ماء للعجن.
مكوّنات الحشوة
- لحمة مفرومة.
- بصل مفروم.
- ملح.
- قرفة مطحونة.
- البهارات السبعة.
- صنوبر.
- بازيلاء وجزر.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، والسكر، والملح، والزيت، والزبدة، في وعاءٍ.
- نضيف الماء بالتدريج مع العجن باستمرار للحصول على عجينةٍ متماسكة.
- نغطّي العجينة، ونتركها جانباً لترتاح قليلاً.
- نسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاةٍ.
- نقلي البصل إلى أن يذبل.
- نضع الصنوبر، ونقليه.
- نضيف اللحمة، وننكه بالملح، والقرفة، والسبع بهارات.
- نترك اللحمة إلى أن تنضج.
- نضيف البازيلاء، والجزر، ونطفئ النار.
- نمدّ العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق.
- نقطّع العجينة بواسطة كوب إلى دوائر.
- نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كلّ دائرة.
- نثني أطراف العجينة على بعضها للحصول على شكلٍ يشبه الهلال.
- نبدأ بلف الأطراف إلى الداخل.
- نسخّن كمية من الزيت الغزير، ونقلي قطع السمبوسة إلى أن تنضج، ويصبح لونها ذهبيّاً.
سمبوسة اللحمة بالبازيلاء
المكوّنات
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
- رشة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
- عبوة من عجينة السمبوسة الجاهزة.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الزيت مع البصل على النار، ونحركه إلى أن يتغيّر لونه.
- نضيف اللحمة المفرومة، ونحركها إلى أن يتغير لونها، ثمّ نضيف إليها جميع التوابل عدا الملح، ونتركها إلى أن تنضج.
- نضيف الملح، ونحركها، ونبقيها على النار حوالي دقيقتين.
- في هذه اللحظات نسلق البازلاء في كميةٍ مناسبةٍ من الماء المغليّ مدّة سبع دقائق، ثمّ نصفيها.
- نضيف البازلاء إلى اللحمة، ونحركهما معاً.
- نرفع الحشوة عن النار، ونتركها تبرد.
- نفردر عجينة السمبوسة ، ونضع كمية الحشوة المناسبة داخل كلّ قطعة، ونلفها على شكل مثلث.
- نسخن الزيت، ونقلي مثلثات السمبوسة إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً.