طريقة عمل صوص بجانب الأرز طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيَّة للأرز الأبيَض

صَلصة الطَّماطِم

المكوِّنات

• عبوة من معجون الطماطم أو طبق صغير من مهروس الطماطم الطازجة.
• فص من الثوم المفروم.
• ورقة من الغار.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

• تشويح الثوم بالزيت في مقلاة معدنية معتدلة الحجم، ثمّ إضافة معجون الطماطم أو الطماطم المهروسة الطَّازجة.
• تتبيل الصلصة بالملح والفلفل وورقة الغار.
• ترك الصلصة لتغلي برفق على نار متوسطة الحرارة، ثمّ رفع الغطاء وترك الصلصة لتغلي غلياناً خفيفاً لمدّة خمس دقائق إضافية.

صَلصة اللَّبن الرَّائِب

المكوِّنات

• كيلو غرام من اللبن الرائب.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• أربعة فصوص من الثوم، مَفرومة.
• ملعقة كبيرة من النَّعناع الناشف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التَّحضير

• خلط اللبن الرائب مع النشا وفصَّين من الثوم والبيضة في وعاء كبير الحجم.
• تتبيل صلصة اللبن بالملح والفلفل الأبيض.
• وضع الصلصة على شعلة نار متوسطة الحرارة وتركها لتغلي غلياناً خفيفاً لمدة عشر دقائق.
• سحق الثوم مع النعناع بالمدقة في الهاون، ثمّ إضافة المسحوق إلى الصلصة في آخر خمس دقائق من عملية الطهي.

كُرات الأرُز مع صَلصة الكريمَة الحَامِضة

المكوِّنات

• كوب من الأرُز المصري.
• أربعة أكواب من الماء.
• مكعب من مرقة الخضار.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزبدة الطرية.
• كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة متوسطة الحجم مخفوقة حديثاً دون حفظها في الثلاجة (لتكون أكثر لزوجة).
• كوب ونصف من جبنة الموزاريلا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المفروم.
• كوب من البقسماط.
• كوبان من الطحين.

مكونات صلصة الكريمة الحامضة:

• علبة من كريمة الطهي الحامضة الجاهزة.
• علبة متوسطة من اللبنة الحامضة قليلة الدسم.
• كوب من الجبنة البيضاء الفرنسية.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• فص من الثوم.
• ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الزيتون المخلي (منزوع البذور)، مفروماً بشكل ناعم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحَّضير

• غسل الأرز عدّة مرات وتصفيته على ورق نشّاف للتخلص من الماء الفائض.
• تحمير البصل ومكعب الخضار في الزيت ثمّ إضافة الأرز وتقليبه قليلاً حتى يجف جزئياً.
• إضافة كوب واحد من الماء وتقليب الأرز بشكل متواصل، مع الاستمرارية في التقليب حتى الانتهاء من كمية الماء المُستخدمة في التحضير.
• تتبيل الأرز بالملح والفلفل الأسود عندما ينضج تماماً.
• إضافة جبنة البارميزان والبصل الأخضر والتقليب جيداً إلى أن تذوب الجبنة، ثمّ تُوضع المقلاة جانباً إلى أن تبرد تماماً.
• تشكيل كرات صغيرة من عجينة الأرز وحشي كل كرة بقطعة من جبنة الموزاريلا، ثمّ يتم تكويرها مرة أخرى.
• تغميس كل كرة بالطحين ثمّ بالبيض يليه البقسماط وتُوضع الكرات بالفريزر مدّة 15 دقيقة إلى أن تتماسك.
• تحمير كرات الجبنة المحشية بالأرز في زيت غزير مُحمّى مسبقاً حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
• تقديم كرات الأرز وبجانبها صلصة الكريمة الحامضة للتغميس.

تحضير صلصة الكريمة الحامضة:

• خلط جميع مقادير الصلصة في وعاء مُدرّج حتى يتكون خليط متجانس سلس القوام.