السجق
هو عبارة عن أصابع لحم مصنوعة من لحم العجل أو البقر أو الدّجاج، يتمّ تتبيلها بِعدّة مطيّبات وتوابل ومواد حافظة لحمايتها من التعفّن، ثمّ يتمّ لفّ اللحم بطريقةٍ مبتكرة في أمعاء الغنم، ويُترك حتّى يجفّ تماماً قبل استخدامه، ويمكن باستخدام السجق لتحضير أطباق الطاجين والسندويشات والأطباق المتنوّعة التي سنتناول طريقة تحضيرها في موضوعنا.
طاجين السجق والبطاطا
المكوّنات
- نصف كيلو من السّجق.
- بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- حبتان من الطماطم المفرومة بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حبتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم بشكل ناعم.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الماء.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع كميّةً من الزيت على النار ونقلي فيه مكعبّات البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نُصفّيها من الزيت جيداً بوضعها على ورق نشاف.
- نضع الزيت النباتيّ على النار ونضيف إليه البصل ليتحمّر، ثم نضيف كلّاً من السّجق بعد تقطيعه إلى مكعبات متساوية الحجم، ثم نضيف الطماطم، والفلفل الأخضر، والبطاطا المقليّة، ومكعّب المرق، والتوابل، والملح، والماء، ثم نترك المكوّنات على نار هادئة حتى ينضج السجق.
- نضع طاجين السجق بالبطاطا في طبق التقديم ونزين بأوراق البقدونس المفروم.
ساندويش السجق
المكوّنات
- نصف كيلو من السجق.
- ربع كيلو من جبن الحلّوم المبروش.
- نصف حبة من البصل المقطّع إلى شكل شرائح.
- نصف حبة من الفليفلة الحلوة الخضراء المقطعة إلى شرائح.
- نصف حبة من الفليفلة الحمراء الحلوة المقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من خلّ البلسميك.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرّمّان.
- خبز صمون، حمام.
طريقة التحضير
- نضع قِدراً على النار ونضيف إليه السجق، ونتركه حتى ينضج، ثم نضيف الفليفلة الحلوة الملوّنة والبصل، ونقلب المكونات حتى تذبل.
- نضيف الخل ودبس الرّمّان ونقلّب المكوّنات جيداً، ثم نرفع القدر عن النار.
- نضع شرائح الخبز في صينيّة الخبز ونضع عليها كمّيةً كافيةً من الحشوة ونرشّها بالجبنة المبروشة، ثم نضع فوقها شرائح أخرى من الخبز.
- نضع الصينية في الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة مئتي مئوية لمدّة خمس دقائق أو حتى يُصبح الخبز ذهبيّ الّلون.
- نُقطّع الخبز إلى أنصاف ونقدّمه مباشرة.
أرز بالسجق
المكوّنات
- نصف كوب من أرز بسمتي.
- مئتا غرام، كوب من السجق.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البابركا.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- القليل من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً عدة مرات حتى نتخلص من أكبر كمية من النشا، ثم ننقعه في ماء دافئ مدة نصف ساعة.
- نضع الزيت والبصل على نار متوسطة، ونقلب حتى يذبل البصل، ثم نضيف السجق ونتركه حتى يأخذ لوناً ويبدأ دهنه بالتراكم.
- نضيف الأرز المغسول ومكعّب المرق والبهارات مع كوب من الماء الساخن ونُقلّب.
- نترك الأرز حتّى ينضج على نار هادئة ثمّ نُقدّمه.