فطيرة السجق
السجق عبارة عن لحم مبهر وموضوع في الأمعاء الدقيقة لهذا الحيوان، ويتمّ تحضيره من خلال إضافة الملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والقصعين، والثوم، والبصل، والسك، والزنجبيل، إلى اللحم المفروم، وتتمّ إضافة بعض المنكّهات له، ويدخل في إعداد العديد من الأطباق الشهيّة والمميّزة، وسيتمّ في هذا المقال عرض طريقة تحضير فطيرة السجق.
طريقة تحضير فطيرة السجق
المكوّنات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ملعقتان من زيت الذرة.
- أربع ملاعق من الزبدة.
- ملح وبهار حسب الرغبة.
- كوب من الماء الدافئ.
الحشو:
- علبة كبيرة من السجق البلدي المقطّع إلى قطع صغيرة.
- أربع حبات من البندورة المقطّعة إلى قطع صغيرة.
- أربعة قرون من الفلفل الحلو الأخضر والملوّن مقطّع إلى قطع صغيرة.
- فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
- كوب من الجبن الروميّ.
- مئة وخمسون غراماً من جبن شيدر.
طريقة التحضير
- افركي كلاً من الزيت والزبدة مع الطحين، ثم أضيفي الماء بشكلٍ تدريجي، واعجني الخليط.
- اتركي العجينة ترتاح قليلاً.
- نظّفي الرخامة بشكلٍ جيّد، ثمّ قسمي العجينة إلى أربعة أقسام.
- افردي كلّ قطعة باستخدام الشوبك حتى تحصلي على عجينة رقيقة جداً، ثمّ ضعي القطعة الثانية في الوسط وافرديها مرة أخرى، ثمّ ضعي كلّ المكونات الموجودة ـ واتركي مسافة خفيفة على الأطراف.
- افردي القطعتين الثالثة والرابعة كما فعلت مع الأولى والثانية، ثم ارفعيها مفرودة وغطّي بها المكوّنات.
- اغلقي الأطراف بشكلٍ جيّد.
- جهّزي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لفترة تتراوح من 20-30 دقيقة، ثم أدخلي الفطيرة واتركيها حتى تنضج ويحمرّ وجهها، أي ما يقارب 20 دقيقة أو أقّ، ثم قدميها ساخنة.
طريقة تحضير فطيرة السجق بالبصل
المكوّنات
- خليط من البيض والحليب واللبن لدهن وجه الفطيرة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- علبة من السجق.
- حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى شرائح.
- مئتا غرام من جبنة شيدر.
- ربع كوب من جبن موزريلا.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة بالأعشاب.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ربع كوب من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت على نار متوسطة، وحمّري به قطع السجق قبل التقطيع، وذلك للمحافظة على تماسكه.
- اتركي مسافة على أحد جوانب الوعاء، ثم حمري البصل في الجانب الآخر.
- ارفعي السجق المحمّر من الزيت، ثم اتركيه حتى يبرد، وحينها قطعيه إلى قطع صغيرة، وأكملي تحمير البصل.
- اخلطي الطحين والزيت والماء في العجانة من أجل الحصول على عجينة ناعمة ولينة، ثم اتركيها في الثلاجة لمدّة ثلث ساعة حتى تتماسك.
- ادهني وعاء عميق بالزيت، ثم ضعي العجينة فيه بحيث يلامس الوعاء من الداخل، وتتدلى أطرافها الزائدة خارجه.
- رتبي شرائح الجين الشيدر، ثم رتبّي طبقة من السجق ثم صلصة البندورة ثم البصل.
- ضعي جبنة الشيدر مرةً أخرى ورشي كمية مناسبة من جبن موزريلا.
- كرّري الطريقة السابقة حتى تمتلئ الفطيرة، ثم اضغطي عليها قليلاً وغطّي الأطراف الخارجية بحيث تغلق من الأعلى، وادهني وجهها بالبيض والحليب واللبن.
- أدخلي الوعاء في الفرن على درجة حرارة 80 درجة مئوية، لمدة تتراوح من 45-60 دقيقة، حتى تنضج ويصبح سطحها ذهبياً.
- أخرجيها من الفرن، واتركيها حتى تبرد قليلاً، ثم قدميها.