المأكولات البحريّة
تعتبر المأكولات البحرية من الأغذية الهامة جداً للصحة، إذ تعدّ أفضل أنواع اللحوم البيضاء، وأكثرها غنى بالعناصر الغذائيّة الضروريّة لصحة وظائف الأعضاء، كالبروتينات، والفيتامينات، والعناصر المعدنيّة خصوصاً اليود، والفسفور، الضروريان لحماية العظام، والأسنان من جهة، والحفاظ على صحة الجهاز العصبيّ من جهة أخرى. وتشمل أصناف السي فود، أو ثمار البحر مجموعة من الكائنات البحرية التي تدخل في تحضير العديد من الأطباق، ولعل أشهر هذه الأصناف: الروبيان، و السلطعون، الكافيار، والمحار وغيرها، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة إعداد طبق المعكرونة بالمأكولات البحرية.
معكرونة ثمار البحر
المكوّنات
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من الجمبري المقشّر.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- خمسمئة وخمسون غراماً من الطماطم المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.
- ثلث ملعقة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ثلاثمئة غرامٍ من الكاليماري المقطع.
- ربع كوب من الريحان.
- ثلاثمئة غرامٍ من معكرونة السباغيتي.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- بصلة مقطعة الى شرائح.
طريقة التحضير
- نسخن زيت الزيتون في قدرٍ للطبخ، نشوح فيه البصل حتّى يذبل، ويميل لونه إلى اللون الذهبيّ.
- نضيف الفلفل الأحمر، والطماطم، والبقدونس، ثم نقلّب المكونات حتّى تتجانس معاً.
- نترك الخليط على نار هادئة مدّة خمس عشرة دقيقةً حتّى يتسبك، ويصل مرحلة النضج.
- نضيف ثمار البحر بالتتابع، الجمبري، والكالمياري، وأوراق الريحان، ونقلب المكونات معاً.
- نتبل المكونات بالملح، والفلفل الأسود، ثم نغطّي القدر ونتركه على نارٍ هادئة حتّى تنضج مكوناته.
- نسلق المعكرونة في كميّة من الماء المغليّ على النار.
- نغسل المعكرونة في الماء البارد، ثم نصفيها جيداً باستخدام مصفاةِ ذات ثقوبٍ ضيقةٍ، مع الحرص على الاحتفاظ بنصف كوب من ماء السلق لاستخدامها في الوصفة لاحقاً.
- نسكب ماء السلق فوق الصلصة التي حضرناها، ونحركها قليلاً، ثم نتركها لتغلي من جديد، وتصبح كثيفة القوام.
- نضيف المعكرونة إلى الصلصة، ونقلب كلّ المكونات معاً، ثم نتركها مدّة دقيقتين فقط حتّى تتسبك معاً.
معكرونة الروبيان والبابريكا
المكونات
- خمسمئة غرامٍ من معكرونة السباغيتي.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- خمسمئة غرامٍ من الروبيان المقشر.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- كوب من شرائح المشروم.
- كوب من مرق الخضار.
- ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة السائلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من جبن البارميزان.
- للتزيين: بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- نغلي كمية من الماء، والملح، والزيت، ثم نسلق فيها المعكرونة كما هي دون تكسير، حتى تنضج.
- نسخن الزيت في مقلاةٍ واسعة، نشوح فيها البصل، والثوم حتّى يذبلا، ويصبح لونهما مائلاً للذهبيّ.
- نتبل البصل، والثوم بالبابريكا، والشطة، ونقلبه جيداً إلى أن تظهر رائحة البهارات القويّة.
- نضيف المشروم إلى المكونات، ونقلبه جيداً معها حتّى يذبل قليلاً، ثم نضع الروبيان، ونتابع التقليب من ثلاث، إلى أربع دقائق حتّى يتغير لون الروبيان فقط.
- نضيف مرق الخضار، والكريمة، والملح، والفلفل الأسود إلى المكونات ونتركها حتّى تغلي، وتتسبك جيداً.
- نضع الجبن إلى صلصة الكريمة، ثم نضيف المعكرونة مباشرة، ونقلّب المكونات جيداً حتّى تتشرب المعكرونة كلّ الكريمة، وتصبح غليظة القوام.
- نسكب سباغيتي الروبيان في طبق التقديم، نزينه بالبقدونس المفروم.