رشّ من الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
عود من الكراث المُقطّع إلى شرائح رفيعة.
بشر ليمونة.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
ربع كوب من الريحان المفروم.
أربع حبّات من الطماطم الصغيرة المهروسة.
طريقة التّحضير
وضع قشور ورؤوس الروبيان مع قشر الكركند، ورأس السمك في قدر واسع، وإضافة مقدار فصين من الثوم المهروس مع الخل، ورقة غار ومقدار بصلة واحدة مفرومة، وتقليب المكوّنات مع بعضها.
إضافة مقدار ثلاثة أكواب من الماء، وتحريك الخليط جيداً، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وترك الخليط إلى أن يغلي.
تخفيف النار أسفل القدر، وتركه يغلي لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
رفع القدر عن النار، وتصفية المرق، ووضعه جانباً.
تسخين الزيت في قدر آخر على نار منخفضة الحرارة، وإضافة الكراث، والكميّة المتبقية من البصل والثوم، وتقليب المكوّنات مع بعضها.
إضافة معجون الطماطم مع الطماطم المهروسة، وبرش الليمون، وتحريك الخليط جيداً.
تغطية القدر وتركه على نار منخفضة الحرارة لمدّة عشرين دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر أو إلى أن يصبح الخليط بني اللون.
إضافة الروبيان، والكركند إلى الخليط، وتقليبه جيداً، ثمّ إضافة السمك وتقليب الخليط جيداً.
إضافة مرق السمك إلى الخليط، وتركه على نار هادئة لمدّة عشر دقائق تقريباً إلى أن تغلي الصلصة.
إضافة بلح البحر، وتقليبه مع باقي المكوّنات، وتركه لمدّة خمس دقائق.
التخلص من الأصداف غير المفتوحة، ورق الغار، وقشر الليمون، وإضافة البقدونس، والريحان وتتبيل الشوربة بإضافة الملح، والفلفل الأسود.
رفع القدر عن النار، وسكب الشوربة في طبق تقديم عميق أو أطباق فردية، وتقديمها ساخنة مع عصير الليمون.
حساء المأكولات البحرية القشدية
مدّة التحضير
عشر دقائق
مدّة الطهي
عشرون دقيقة
تكفي لِ
خمسة أشخاص
المكوّنات
ثلاثمئة غرامٍ من الروبيان المنظّف والمقشّر.
ثلاثمئة غرامٍ من الكالاماري المنظّف.
أربعة أكوابٍ من الماء.
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
كوب من الحليب السائل.
نصف كوب من الكريمة.
حبّة متوسطة الحجم من الجزر.
حبّة من الفلفل الأخضر الحلو.
بصلة متوسطة الحجم.
طريقة التّحضير
تقطيع البصل، والفلفل الأخضر لمكعبات متوسطة الحجم، وتقطيع الجزر إلى شرائح صغيرة الحجم.
وضع الماء مع الروبيان، والكالاماري في قدر متوسط، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي، وترك الخليط يغلي لمدّة ثلاث دقائق.
تصفية المأكولات البحرية ووضعها جانباً، مع الاحتفاظ بالماء.
إذابة الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة إلى عالية، وإضافة الطحين وتقليبه جيداً
إضافة الحليب، والماء وخفق المكوّنات إلى أن يصبح الخليط ناعماً جداً.
إضافة الخضار إلى الخليط، وطهيه على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج الخضار وتصبح طرية.
إضافة الروبيان، والكالاماري المطهو إلى الشوربة مع التحريك.
رفع الشوربة عن النار، وسكبها في أطباق عميقة، وتقديمها ساخنة.