عجن جميع المكوّنات معاً جيداً لمدّة طويلة؛ بحيث تكون المدة في الماكينة عشر دقائق، وباليد مدّة ربع ساعة، فكلّما كانت مدة العجن أطول، سوف يتم الحصول على نتيجة أفضل، وينبغي الانتباه إلى كميّة السوائل؛ إذ إنّها تتفاوت حسب نوع الدقيق، ويجب أن تكون العجينة طريّة.
وضع العجينة في وعاء مدهون بقليلٍ من الزيت، ومن ثم مسحها بالزيت، وتغطيتها بفوطة مطبخ رطبة ويجب أن يُعاد ترطيبها كلما جفّت، أو يمكن تغطيتها بنايلون، ومن ثم ترك العجينة لمدة ساعتين تقريباً حتى تُخمر تماماً.
عجن العجينة لبضعة دقائق مرة أخرى باليد، ثم تُغطى وتترك حتى تخمر مرة ثانية.
ضرب العجينة برفق، ومن ثمّ تقسيمها إلى أجزاء، بحيث يكون الحجم يتناسب مع حجم الكعك المراد صنعه.
فرد كل قطعة إلى دائرة باليد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ومن المُمكن رش الكميّة بقليل من الدقيق إذا دعت الحاجة، ثم طوي الأطراف، وإعادة تشكيلها إلى كرة؛ حيث إنّ هذه العمليّة تُساهم في وجود فراغات هواء داخل الكعكة.
تشكيل القطع إلى الشكل التقليدي للكعك، ومن ثم عمل ثقب في وسط الكرة بواسطة الإصبع، والبدء بتوسيعه باليد، حتى يُصبح الشكل التقليدي للكعك، ومن المُمكن عملها سميكة أو رفيعة حسب الرغبة؛ حيث إنّ السميكة تكون من الداخل أكثر طراوةً من الرفيعة.
وضع القطع على صينيّة مرشوشة بالدقيق، وتتمّ تغطيتها بنايلون خفيف، وتركها حتى تخمر لمدّة ساعة كاملة، ويُحمّى الفرن مدة عشر دقائق إلى أعلى درجة حرارة.
دهن السطح بالماء بواسطة فرشاة، وثم يرش الملح الخشن، والسمسم.
إدخال الصينية إلى الفرن على الرف الأوسط، ويتم تخفيض الحرارة قليلاً على الفور؛ بحيث تكون ما بين الحامية والمتوسّطة.
رش الماء فوراً بواسطة بخاخ داخل الفرن، ويُفضّل الحذر من ذلك لأنّه يُسبّب انتشار بخار ساخن، ثم يتم إغلاق الباب، ويُترك مدة خمسٍ وعشرين دقيقة تقريباً حتى يُخبز، وخلال ذلك تتم إعادة رش الماء من ثلاثة إلى أربع مرات مع تدوير الصينية، وذلك حتى تتوزّع الحرارة بالتساوي على الكعك.
إخراج الكعك من الفرن، ثم نقله إلى شبك معدني حتى يبرد قبل تناوله.
كعك السمسم بالحبهان
المكونات
ماء للعجن.
ثلاثة أكواب دقيق.
ثلاثة أرباع كوب سكر بودرة.
ثلاث ملاعق كبيرة لبن بودرة.
كوب زبدة.
ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
سمسم، وسكر للوجه.
طريقة التحضير
خلط السكر والزبدة، ثم إضافة اللبن البودرة.
خلط الدقيق، والملح، والحبهان المطحون، والبيكنج باودر، ومن ثمّ إضافتها.
إضافة الماء ومن ثم تقليب الخليط حتى يتم الحصول على عجينة، وتشكيلها إلى أصابع، ثم تُقلّب في خليط السكر والسمسم.
ثنيها ورصّها في صينية، ومن ثم وضعها في الفرن، وتركها حتى تنضج تماماً.