ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز (بالإمكان استبداله بزيت السمسم النيء لإعطاء الطحينة نكهة قوية، حيث أن استعماله في الطعام الصيني يُعد شائعاً).
طريقة التّحضير
وضع حبّات السمسم في مقلاة حديدية ثقيلة، وتسخينها على نار متوسطة إلى عالية، مع الأخذ بعين الاعتبار أنّ في هذه الخطوة يجب عدم استخدام الزيت مطلقاً؛ وذلك للحصول على سمسم مُحمّص وليس سمسم مقليّ، مع التقليب بشكل مُتقطّع.
تقليب حبّات السمسم بشكل متواصل عند بدء تغيّر لونها إلى بني كستنائي والانتباه جيداً لأنّ السمسم يحترق بسهولة، بعد ذلك إطفاء شعلة النار ووضع المقلاة جانباً حتّى تبرد لدقائق معدودة.
وضع السمسم المُحمّص في مُحضّرة الطعام لطحنها أو بالإمكان وضعه في مطْحنة البهارات، وطحنها حتّى الحصول على سمسم ناعم جداً (باودر)، ووضع السمسم المطحون في وعاء عميق.
إضافة ثلاث ملاعق من الزيت إلى السمسم المطحون والتقليب باستعمال ملعقة طعام خشبية، والاستمرارية في التقليب حتّى الحصول على معجون بقوام طري وسلس (ملاحظة أن الطحينة رملية قليلاً أي وجود أجزاء من البودرة ليست متجانسة مع الزيت، وعند عمل الحمص لا يمكن رؤيتها، وفي حالة الرغبة بمعجون أكثر ليونة بالإمكان استخدام مُحضّرة طعام ذات سرعة فائقة جداً).
تخزين الطحينة في مرطبان مُحكَم الإغلاق، وحفظها في الثلاجة لعدّة أشهر.
صلصة الطحينة
مدّة التحضير
3 دقائق
تكفي لـِ
شخصين
المكوّنات
نصف كوبٍ من الطحينة.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
نصف كوبٍ من اللبن الرائب.
ربع كوبٍ من الماء.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التّحضير
سكب الطحينة في طبق عميق وإضافة عصير الليمون، اللبن، الماء، الملح، والفلفل الأسود المطحون وتقليب المقادير جيداً بواسطة مضرب الخفق الشبكي حتّى الحصول على صلصة متجانسة سلسة القوام.
تغليف الطبق بقطعة من النايلون المُخصّص لحفظ الأطعمة، وبالإمكان وضعها في برطمان زجاجي مع إحكام إغلاقه جيداً في حالة استهلاكها لاحقاً.
ترك صلصة الطحينة في البرّاد لمدّة ستين دقيقة، لحين تماسكها قليلاً.
تجهيز صلصة الطحينة لعمل الكفتة المقليّة أو المشويّة أو الشاورما.
سلطة بابا غنوج بالطحينة
مدّة التحضير
10 دقائق
مدّة الطهي
40 دقيقة
طريقة الطهي
شوي بالفرن
تكفي لـِ
شخصين
المكوّنات
مئة ملليلترٍ من الطحينة.
خمسون ملليلتراً من عصير الليمون.
أربع حبّات كبيرة من الباذنجان.
أربعون غراماً من الثوم المهروس.
طريقة التّحضير
تجهيز الفرن وتسخينه على حرارة عالية عند مئتي درجة مئوية.
رص حبّات الباذنجان بجانب بعضها البعض في صينية خبيز وإدخال صينية الفرن حتّى اكتساب القشرة الخارجيّة للباذنجان قرمشة لذيذة وشهيّة.
إزالة الباذنجان من الفرن وتركه ليبرد تماماً.
نزع لبّ الباذنجان الليّن باستعمال سكين حاد ووضعه على لوح تقطيع الخضراوات، وفرْم اللب باستخدام طرف السكينة غير الحاد.
وضع متبّل الباذنجان في طبق عميق وإضافة الطحينة إليه، ثمّ سكب عصير الليمون، والثوم المهروس وتقليب السلطة باستعمال أداة الخفق اليدويّة.
وضع السلطة في صحن ضيافة ونثْر أوراق البقدونس على الوجه.