الطحينيّة
الطحينيّة أو ما تُعرف بالراشي أو الرهش، هي عبارة عن عصارة من حب السمسم، حيث يتم عصر السمسم بعد تنظيفه وتحميصه على النار، ثمّ عصره، كما يمكن تحضير الطحينيّة من بذور السمسم غير المحمصة، وتجدر الإشارة إلى أنّ الطحينيّة تضاف إلى السلطات المختلفة، كما أنّها تدخل في عمل الحمص والمسبّحة، وتؤكل مع الدبس في فصل الشتاء، كما تدخل الطحينيّة في صناعة أنواع مختلفة من الحلويات، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير الطحينيّة من السمسم.
عمل الطحينيّة من السمسم
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من السمسم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الماء ممزوج بالماء البارد.
طريقة التحضير:
- نغلي مزيج الماء.
- نضع السمسم في وعاء الخلاط الكهربائي ونطحنه جيداً.
- نضيف كلاً من الزيت والملح مع الاستمرار في المزج، ثمّ نزيد الماء.
- نخفق جيداً حتى نحصل على مزيج ليّن.
عمل الطحينيّة من السمسم بالطحين والزيت
المكوّنات:
- كوب من السمسم.
- كوب من الطحين.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي أو زيت دوار الشمس.
طريقة التحضير:
- نضع السمسم في وعاء الخلاط الكهربائي، ونطحن جيداً ثمّ نضيف الطحين، ثمّ نخلط جيداً، ونضيف الزيت بعدها.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى نحصل على مزيج ليّن، ثمّ نعبئ المكوّنات في برطمان ونستخدمه عند الحاجة.
عمل سلطة الطحينيّة بالزبادي
المكونات:
- ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ربع كوب من الماء المغلي.
- فص مهروس من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نخلط كلّاً من الطحينيّة والماء بشكل جيد في وعاء عميق ومتوسط الحجم.
- نضيف لبن الزبادي، والثوم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود.
- نخلط المكوّنات جيداً ونقدم هذه الصلصة مع سلطة الخضروات حسب الرغبة.
عمل الكفتة بالطحينيّة
المكوّنات:
مكوّنات الكفتة:
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبتان مفرومتان من البصل.
- حبتان مفرومتان من الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من البقدونس المفروم.
مكوّنات صلصة الطحينيّة:
- كوبان من الطحينيّة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كمية من الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- كمية من الماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نضع كلّاً من اللحم المفروم، والبقدونس، والطماطم، والبصل، وزيت الزيتون في وعاء عميق.
- نضيف الملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الحلو، ونخلط المكوّنات حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- نشكل اللحم على شكل أقراص متوسطة الحجم باليدين.
- نضع أقراص الكفتة في صينيّة، ثمّ نعيد الكرّة حتى انتهاء الكمية الموجودة.
- ندخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة لا تقل عن مئة وثمانين درجة مئويّة، ونتركها لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة حتى تنضج.
- نضع الطحينيّة في وعاء عميق، ثمّ نضيف كلّاً من عصير الليمون والماء بشكل تدريجي، مع ضرورة الخلط المستمر حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نضيف الملح والفلفل، ثمّ نخرج الصينيّة، ونسكب الصلصة على الوجه.
- نُدخل الصينيّة إلى الفرن مرة أخرى، ونتركها لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى تتماسك الصلصة.
- نقدم طبق الكفتة مع الطحينيّة وهو ساخن.