كيفية صنع بلح الشام طب 21 الشاملة

بلح الشام

المكوّنات

• كوبان من كلّ من: الماء، والدقيق.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس بيضات متوسطة الحجم.
• صفار خمس بيضات متوسطة الحجم.
• زيت ذرة للقلي.
• قطر.

طريقة التحضير

• ضع الزبدة والماء في قِدر متوسط ذي قاعدة سميكة.
• ضع القِدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء.
• انخل كلّاً من الملح، والدقيق، واليانسون على ورقة زبدة.
• أضف الدقيق إلى القِدر.
• حرّك المزيج باستخدام ملعقة خشبية إلى أن تتكون لديك عجينة متماسكة، وتنفصل الحواف عن القِدر.
• ضع العجينة في وعاء الخلّاط لمدة تتراوح بين خمس دقائق إلى سبع دقائق إلى أن تبرد.
• ثبت مضرب التقليب.
• أضف بيضة ثمّ شغل الخلّاط على السرعة المتوسطة.
• أضف باقي كمية البيض بشكل تدريجي، ثمّ اخفق المزيج إلى أن يختفي البيض تماماً.
• أضف صفار البيض، ثمّ شغل الخلّاط على السرعة المتوسطة إلى أن يختفي البيض.
• ضع الزيت في مقلاة عميقة على أن يكون بارتفاع 5سم تقريباً.
• ضع المقلاة على نار متوسطة.
• استخدم كيس الكريمة ذي القُمع المزخرف.
• ضع نصف كمية العجينة في كيس الكريمة.
• أمسك الكيس في اليد اليسرى، ثمّ أمسك مقص الطبخ في اليد اليمنى.
• اضغط على الكيس باليد اليسرى لينزل منه عجين بطول 3سم، ثمّ قص العجين باستخدام المقص.
• كرر هذه الخطوات إلى أن تمتلئ المقلاة.
• اترك المزيج في المقلاة إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• أخرج بلح الشام من المقلاة، ثمّ ضعه في القطر لعدة ثوانٍ.

عجينة بلح الشام بالزعفران

المكوّنات

• كوب من الطحين.
• ثلاث أرباع الكوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• رشة من الملح.
• ثلاث إلى أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• رشة من صبغة الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• قطر بارد.

طريقة التحضير

• ضع كلاً من الطحين، والنشا، والملح، والهيل في زبدية متوسطة.
• اخلط المكوّنات جيداً ثمّ ضعها جانباً، وضع الماء، والزيت، والزعفران في قِدر صغير على النار، ثمّ اترك المكوّنات إلى أن تغلي.
• أضف الطحين دفعة واحدة في الماء المغلي، ثمّ حرّك المزيج بسرعة إلى أن تصبح كتلة واحدة ولا تلتصق بالجوانب.
• ضع العجينة في وعاء العجين الكهربائي مع استعمال مضرب التقليب.
• شغل العجانة الكهربائية إلى أن يخرج البخار الساخن وتبرد العجينة قليلاً.
• أضف أول بيضة، ثمّ شغل العجانة إلى أن تختفي البيضة تماماً.
• أضف البيضة الثانية والثالثة، مع اتباع نفس الطريقة في الخلط.
• ضع العجين في كيس تزيين الكريمة على أن تكون فتحة التزيين بشكل نجمة.
• أحضر صينية ثمّ ضع عليها ورق خبز.
• اصنع حلقات من العجين باستخدام كيس الكريمة، ثمّ ضع الصينية في مجمد الثلاجة لتجمد قليلاً.
• ضع كمية غزيرة من الزيت في المقلاة، ثمّ ضع حلقات بلح الشام في الزيت.
• قلّب الحلقات إلى أن تتحمر من الجهتين.
• أزل الحلقات من الزيت ثمّ ضعها في القطر البارد، ثمّ صفّ بلح الشام من القطر.