الكباب
يعتبر طبق الكباب من الأطباق المميزة والمفضلة لدى الكثيرين لتميزه بالطعم اللذيذ والرائحة الزكية، ويتمّ تحضيره باستخدام اللحم المطحون مع التوابل، وتشكيله ووضعه على الأشياخ أو الأعواد الخشبية، ثمّ شيه على الفحم أو على الشواية الكهربائية، ومن الجدير بالذكر أنّ بلاد الشام من أكثر البلاد التي تشتهر بتحضير الكباب، و سنتعرف في هذا المقال على أكثر من طريقة لتحضير الكباب الشامي الشهي.
الكباب الشامي
المكوّنات:
- كيلوغرامان من اللحم المفروم.
- كوب من البقدونس المفروم.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- ثلاث حبات مفرومة من البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المفروم.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء كبير البصل، والبقدونس، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، ثمّ نضيف اللحم وندعكه جيداً مع باقي المكوّنات حتى تتجانس وتتماسك.
- نضع خليط الكباب في البراد ونتركه لساعتين.
- نشكّل الكباب إلى قرص، ثمّ نصفّها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
- نُدخل الكباب إلى الفرن، ونتركه حتى ينضج مع الحرص على تقليب كلّ قرص إلى الجهة الأخرى بعد أن تنضج الجهة الأولى.
الكباب الشامي الحمصي
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفرومة ناعماً.
- حبة من البصل.
- كوب من البقدونس.
- رشة من السماق.
- ملعقة من برش الليمون المجفف.
- رشة من كلّ من: البهار الأسود، والفلفل، والقرفة.
- نصف حبة من الفلفل الحار.
طريقة التحضير:
- نطحن البقدونس، والبصل، والبهارات، ثمّ نضيف الخليط إلى اللحم ونخلط المكوّنات جيداً.
- نشكّ اللحم على أسياخ الكباب، ثمّ نضعها في الثلاجة حتى تتماسك اللحمة، بعد ذلك نُخرجها ونشويها باستخدام الشواية الكهربائية، أو على الفحم.
الكباب الهندي
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من لحم العجل المفروم.
- حبة متوسطة من البصل المقطع إلى شرائح.
- فص مهروس من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الغارام ماسالا.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- خمسون غراماً من الزبدة.
طريقة التحضير:
- نخلط المكوّنات في وعاء كبير اللحم، ثمّ نغطيه ونُدخله إلى البراد ونتركه لمدة ساعة كاملة.
- نشكل اللحم إلى أصابع.
- نشكّ اللحم في أعواد خشبية منقوعة في وقت سابق في الماء.
- نشوي الكباب على الفحم أو على الشواية الكهربائية مع وضع قطعة من الزبدة على وجهها.
- نقلّب الكباب على جميع الجهات حتى ينضج تماماً ونقدمه ساخناُ.