المعجنات
تعتبر المعجّنات من الأكلات المفضلة لدى شريحة واسعة من الناس، وتتميز بتنوع نكهاتها وأشكالها وأصنافها تبعاً لاختلاف مكوّناتها، ومن الممكن أن تُحشى بحشوات مختلفة، فهناك حشوة السبانخ، وحشوة الجبنة بجميع أنواعها، وحشوة اللحم المفروم، وحشوة الزعتر، وجميعها تتميز بمذاقها الرائع واللذيذ، وخصوصاً إذا كانت على الطريقة الشامية، لذلك سنقدم في هذا المقال بعض طرق المعجنات الشامية الشهية.
الصفيحة الشامية
المكوّنات
مكوّنات العجين:
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الماء الدافئ للعجين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ثماني بصلات مبشورة.
- حبتان من الثوم المدقوق.
- ثماني حبات من البندورة الطازجة المبشورة.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- نصف كوب من الطحينية.
- كوب من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
طريقة التحضير
- نعجن الطحين، والخميرة، والملح، والسكر، والحليب الجاف، والماء الدافئ، وزيت الزيتون، والزيت النباتي، جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة وليّنة.
- نغطي العجينة، ثمّ نتركها جانباً حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
- نكور العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ ننثر طحين على سطح صلب، ثمّ نفرد كل كرة حتى تصبح قرصاً دائرياً.
- نرتب أقراص العجين في صينية فرن مدهونة مسبقاً بالقليل من الزيت.
- نخلط اللحم المفروم، والبصل، والثوم، والبندورة، والبهارات، واللبن الرائب، والطحينية، ودبس الرمان، ثمّ نصفّيها جيداً من السوائل.
- نوزّع كمية قليلة من خليط الحشوة فوق كل قرص من العجين.
- ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً حتى تنضج تماماً وتتحمّر.
مناقيش الجبنة السورية
المكوّنات
مكوّنات الحشوة:
- كوب من الجبنة السورية.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- بيضة.
مكوّنات العجين:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية للعجين.
- رشّة من البيكنج باودر.
- بيضة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوب من الماء الدافئ للعجن.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين، والسكر، الخميرة، والبيكنج باودر جيداً.
- نخلط في وعاء آخر البيضة، واللبن، والزيت، ثمّ نضعه فوق خليط الطحين، ثمّ نسكب الماء، ثم نعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
- نضع العجينة جانباً لمدّة ساعة على الأقل حتى يتضاعف حجمها وترتاح.
- نقطّع العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ نفردها على سطح صلب حتى نحصل على قرص دائري رقيق.
- نخلط الجبنة، والبقدونس، والبيضة، ثمّ نضع كمية قليلة من الحشوة في وسط كل قرص، ثمّ نغلقها من الأطراف.
- نرتب المنافيش في صينية فرن، ثمّ ندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً حتى تنضج تماماً.