خلط الثوم المفروم مع الملح ليصبح مثل المعجون، ثم إضافة الزيت إليه بانتظام ليصبح لدينا خليط مستحلب.
الاستمرار في سكب الزيت للحصول على صلصة بالقوام المطلوب، وإضافة عصير الليمون إليها حسب الرغبة.
الثومية
مدة التحضير
خمس دقائق
تكفي لعمل
خمسة أكواب
المكونات
أربعة أكواب من زيت عباد الشمس أو زيت الأفوكادو.
نصف كوب من فصوص الثوم المسحوقة.
نصف كوب من عصير الليمون، مقسماً.
نصف كوب من الماء المثلج.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
وضع الزيت في الفريزر أو الثلاجة لتبريده مع إبقائه سائلاً، وتقشير الثوم وتقطيعه إلى نصفين مع إزالة الزوائد الخضراء.
وضع كلٍ من: فصوص الثوم، الملح وربع كوب من عصير الليمون معاً في محضر الطعام، وإضافة ربع كوب من الماء المثلج إليهم.
تشغيل المحضرة ليصبح لدينا خليط ناعم، ثم إضافة كوب من الزيت في كل مرة ببطء مع تشغيل المحضرة، ثم إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون والماء المثلج بعد كل كوب من الزيت.
إضافة ما تبقى من الزيت في نفس الطريقة للوصول إلى خليط شبيه بالمايونيز، وبالإمكان استخدام كمية أقل من الزيت حسب الرغبة.
شاورما الدجاج مع تغميسة الثوم
مدة التحضير
ثلاثون دقيقة
مدة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لــ
ستة أشخاص
المكونات
صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم، وزن كيلو غرام.
مكونات نقع الدجاج:
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ربع كوب من الخل.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود المطحون، الهيل المطحون، بودرة الثوم.
ربع كوب من زيت الزيتون.
بصلة مقطعة شرائح.
ملعقتان صغيرتان من بهارات الشاورما.
ملح عند طهي الدجاج -حسب الرغبة-.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
مكونات إضافية:
مايونيز مخلوط بثوم مطحون.
طماطم مقطعة إلى قطع رفيعة.
مايونيز مفروك بالسماق.
خبز عربي.
مخلل خيار.
شرائح من الفلفل الحار.
مكونات تغميسة الثوم:
ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
ربع كوب من الماء المثلج.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
كوب ونصف من الماء البارد.
نصف كوب من الزيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المطحون.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
نقع صدور الدجاج بمكونات النقع، ثم تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة يوم.
إزالة الدجاج من الثلاجة قبل طهيه بنصف ساعة، ثم تنشيفه وتتبيله بالملح.
وضع السمنة في مقلاة كبيرة على النار لتسخن، ثم تشويح الدجاج فيها على الجهتين لثوانٍ، ثم خفض الحرارة عنها وقلبها أكثر من مرة لتطهى نصف إستواء.
وضع قطع الدجاج بشكل مائل على الصينية ليتصفى السائل قليلاً في القاع، ثم تركها جانباً حتى تبرد لتقطيعها إلى شرائح رفيعة ورصها في صينية الفرن.
سكب سوائل الدجاج الموجودة عليها في الصينية، ثم تتبيلها بالبهارات، السمنة والفلفل الأسود وخبزها في الفرن لمدة عشر دقائق على حرارة متوسطة.
تقديم الشاورما مع المكونات الإضافية حسب الرغبة.
تحضير تغميسة الثوم:
إذابة النشا في قدر صغير من الماء البارد، ثم طهيه على حرارة منخفضة مع الاستمرار في تقليبه ليصبح شفافاً.
تغطية القدر وتبريده بالكامل، ثم وضعه مع الثوم في محضرة الطعام لخلطهم جيداً.
إضافة الزيت للخليط في المحضرة بهدوء، ثم إضافة الماء المثلج إليه تدريجياً للحصول على القوام المطلوب.