الشاورما
تعتبر الشاورما من الأكلات الشعبية التي عرفت لأول مرّة في تركيا، ويعتمد الناس بالعادة على تناول الشاورما في المطاعم الشعبية لاعتقادهم بأن إعدادها قد يكون صعباً أو متعباً، ولكننا في هذا المقال سنوضح لكم كيفية صنع الشاورما العربية باللحم، وبطريقة سهلة وبسيطة.
طريقة صلصة الطحينية
المكونات
- ست ملاعق كبيرة من الطحينية.
- ثلاث ملاعق من الليمون، وكمية مماثلة من اللبن الرائب.
- فص من الثوم المهروس.
- كمية من الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضيرتخلط جميع المكونات مع بعضها البعض إلى حين الحصول على القوام المرغوب، وتقدم.
طريقة عمل الشاورما باللحمة
المكونات
- نصف كيلو من لحم العجل المقطع إلى شرائح رفيعة، حيث بالإمكان الطلب من الجزار أن يقطعها عند الشراء.
- حبة ليمون حامض، مغسولة ومقطعة إلى أرباع مع الاحتفاظ بقشرتها.
- نصف حبة من البرتقال المقطعة مع قشرها.
- ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض، أو خل التفاح.
- ملعقتان صغيرتان من اللبن الرائب.
- كمية من الملح -حسب الرغبة-.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الهيل الناعم.
- كمية من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- خبز الصاج.
- مخللات.
- بصل مقطع إلى شرائح مع السماق.
- بطاطا مقلية.
- سلطة.
- صلصة الطحينية.
طريقة التحضير
- غسل اللحمة بشكل جيد قبل البدء باستخدامها، والتأكد من أن قطع اللحم متساوية، إذا لم تكن متساوية، يفضل أن يتم تصغيرها وترقيقها باستخدام السكين.
- مزج اللحم مع الليمون الحامض وحبة البرتقال في إناء زجاجي مناسب الحجم، وذلك من خلال فرك اللحم بالليمون والبرتقال بشكل جيد، من خلال الضغط عليها لإخراج العصير.
- تضاف كمية البهارات إلى اللحم وتحرك جيداً، مع الحرص على عدم إضافة الملح، وذلك حتى لا تنشف اللحمة، وتتأخر في عملية النضج.
- يضاف اللبن والخل إلى اللحم المبهر، ويحرك جيداً.
- يغطى وعاء اللحم بالنايلون، ويترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن خمس ساعات حتى يتشرب النكهات، ومن المفضل أن يترك لينقع لمدة ليلة كاملة.
- تصفى اللحمة من الليمون والبرتقال أو أي سوائل إضافية، وتنقل إلى مقلاة ساخنة جداُ مع القليل من الزيت النباتي للتشويح.
- من الجدير بالذكر، بأنه في حال وضعت اللحمة في مقلاة ليست ساخنة، فسوف يؤدي هذا إلى خروج السوائل منها.
- تقلب اللحمة جيداً في المقلاة حتى تنضج، ومن بعدها يرش عليها كمية من الملح حسب الذوق.
- للحصول على الطعم المدخن للحم، وكأنه شوي على الفحم، يجب تسخين فحمة صغيرة على النار، حتى تصبح مثل الجمرة، حيث توضع هذه الفحمة في منصف مقلاة اللحم فوق قطعة من القصدير، وينقط عليها بضع قطرات من الزيت، وتغمر المقلاة جيداً، وذلك حتى تتشرب الدخان، حيث تتطلب هذه العملية عشر دقائق.
- هكذا تصبح الشاورما جاهزة لأن تحشى في خبز الصاج، مع القليل من البصل المقطع والمخللات، والسلطات حسب الرغبة.