البهارات
تعتبرُ البهارات أو كما يطلق عليها اسمُ التوابل من المنكّهات الأساسيّة التي تدخلُ في إعداد الأطباقِ والمشروبات المالحة أو الحلوة، حيث إنّها تعطي نكهةً إضافيّة ولذيذة، وتتواجدُ إمّا على شكل مسحوقٍ ناعم، أو على شكل حبوب، أو عيدان، أو أعشاب وغيرها، وهناك مزيجٌ خاصّ من البهاراتِ لكلّ طبق، وفيما يلي سنعرّفُكم على طريقةِ إعدادِ مزيج البهارات الخاصّة بالشاورما.
طريقة عمل بهارات الشاورما
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون البودرة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفُلفُل الأحمر الحلو، أو ما يُعرف باسمِ البابريكا.
- ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء، أو الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من تابل المسمار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة الناعمة.
- كميّة من الشطة أو الفُلفُل الحار حسْبَ الرغبة.
طريقة التحضير:
- مزج كافّة البهارات مع بعضِها البعضِ في وعاءٍ عميق.
- نقلُ الخليط إلى برطمان زجاجيّ أو بلاستيكيّ، وحفظه لحين الاستخدام.
- وضع ملعقتيْن كبيرتين من مزيج البهارات لكلّ كيلو من الدجاج.
طريقة عمل بهارات الشاورما اللبنانيّة
المكوّنات:
- نصفُ ملعقة صغيرة من البهارات التالي:
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات التالية:
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة، أو ما تُعرف باسم السبع بهارات.
- مسحوق الكمّون الناعم.
- ملح، حسْب الرغبة.
- جوزة الطيب الطازجة.
- مسحوق القرنفل.
- بهارات القرفة الناعمة.
- الفُلفُل الأسود.
- الهال المطحون.
بهارات تضاف عند عملية الإعداد:
- حبّتان من ثمرة جوزة الطيب.
- خمس حبات من الحبهان أو الهال.
- ثلاثُ أوراق من اللاوري أو ورق الغار.
- عودان من القرفة.
- كميّة من الشطة أو الفلفل الحارّ، حسْبَ الرغبة.
طريقة التحضير:
- مزجُ البهارات المطحونة والناعمة مع بعضها البعض.
- رش الكمية المعدة على كيلو من اللحم أو الدجاج.
- إضافة البهارات الصحيحة والإضافيّة إلى خليط النقع، وتركها لمدّةِ أربعِ ساعات على الأقلّ قبلَ البدْءِ بطهيها.
طريقة تحضير الشاورما
المكوّنات:
- كيلوغرام من صدور الدجاج، ومئتا غرامٍ من أفخاذ الدجاج المقطّعة إلى شرائح.
- أربع أوراق من الغار.
- كأس من عصير الليمون.
- كأس من الخل الأحمر.
- ستّ فصوص من الثوم.
- كأس وربع من اللبن الرائب.
- بهارات الشاورما، حسْبَ الرغبة.
- أربعُ ملاعق من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- مزجُ البهارات مع الّليمون، والخلّ، واللبن في وعاءٍ عميق.
- نقعُ شرائح الدجاج في التتبيلة المحضرة، ووضعها في الثلاجة لمدةِ ليلةٍ كاملة.
- تصفية الدجاج من التتبيلة، وإزالة اوراق الغار.
- وضع الدجاج في صينيّة الفرن.
- إدخالُ الصينيّة في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة.
- تقليب الدجاج من فترةٍ وأخرى حتّى ينضج.
- حشوة الشاورما في خبزِ الصاج، وتقديمها مع البطاطا والثوميّة.
منكهات إضافية لتحضير الشاورما
هناك مكوّناتٌ أخرى تُضاف إلى الشاورما في مرحلة النقع، وذلك حسْبَ الرغبة، مثل:
- عصير الّليمون الحامض.
- الخلّ الأبيض أو الخلّ الأحمر.
- فصوص الثوم المهروسة.
- البصل.
- اللبن الرائب.
- الطحينيّة.
- زيت الزيتون أو الزيت النباتيّ.
- صلصة الصويا.
- الكاتشب.
- السمّاق.
- الزعتر المجفّف.