طريقة عمل طحينة الشاورما

الشاورما

الشاورما هي واحدةٌ من أكثر الأكلات التي اشتهرت في المنطقة العربيّة وتحديداً في منطقة بلاد الشام؛

طحينية الشاورما

المكونات

• نصف كوب من اللبن الزبادي أو اللبن الرائب.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينية.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع الطحينية في وعاء عميق، ونضع عليها عصير الليمون ونحرّكها باستخدام مضرب شبك يدوي، وبعدها نَضع اللبن ونستمر بالتحريك.
• نُضيف الملح، والفلفل الأبيض، ونستمرّ بالتحريك حتى يُصبح الخليط بالكثافة التي نريدها، ونستطيع باستخدام طحينية الشاورما إعداد العديد من الوصفات.

شاورما الدجاج

المكونات

• كيلوغرام من صدور الدجاج، الخالية من العظم.
• بصلتان متوسطتا الحجم، مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• صلصة الطحينية، مُحضّرة مسبقاً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من بهارات الشاورما.
• زيت نباتي.
• خبز شراك.
• بطاطا مقلية.
• بعض المخلّل.

طريقة التحضير

• نُقطّع صدور الدجاج إلى قطعٍ طوليّة رفيعة، ثمّ نغسل الدجاج بالملح والخل ونصفّيها من الماء.
• نضع الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق على نارٍ مُتوسّطة، ثمّ نضع شرائح الدجاج ونقلّبها حتى يجف الماء عنه.
• نضع شرائح البصل ونقلّبها ونتركها حتى تنضج.
• نضع بهارات الشاورما، والملح، والفلفل الأبيض، ونقلّبها مع بعضها حتى يذبل البصل وينضج الدجاج.
• نحضر خبز الشراك ونقطعه إلى أربع قطع على شكل مثلثات، ثمّ نأخذ من صلصة الطحينية وندهن بها قطعة من خبز الشراك من الجهة العريضة.
• نضع فوق الخبز شاورما الدجاج، وبعض المخلّل، والبطاطا المقلية والمقطّعة على شكل شرائح، ونلفّها حتى تنتهي الكميّة، ونضعها في صينيّة ونضع على وجه الخبز الزيت، ثم نضعه داخل الفرن لمدّة خمس دقائق حتى يتحمّر وجهه قليلاً، ثُمّ نُقدّمه في طبق التقديم إلى جانب السلطة واللبن.

شاورما اللحم

المكوّنات

• سبعمئة غرام من لحم البقر الخالي من العظم، والمُقطّع إلى شرائح رفيعة.
• نصف كوب من الخل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بصلة، متوسّطة الحجم، ومُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الشاورما.
• رشة من القرنفل البودرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

صلصة الطراطور

للتقديم

• أربعة أرغفة من الخبز العربي.
• بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
• بصلة، متوسطة الحجم، ومقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• رشة من السماق.
• مخلل خيار.
• نعناع مورّق ومغسول.
• حبتان من الطماطم، مقطّعتان إلى شرائح.

طريقة التحضير

• نخلط الخل مع زيت الزيتون في وعاء، مع عصير الليمون، والبهارات، والقرنفل المطحون والملح.
• نضيف البصل والهيل إلى المزيج، ونخلط حتى تتجانس المكوّنات.
• نسكب التتبيلة فوق شرائح اللحم ونُقلّب جيداً.
• نغطّي الوعاء بورق نايلون ثمّ نضعه في الثلاجة لليلة كاملة.
• ننقل شرائح اللحم مع التتبيلة إلى صينية، ونُدخلها إلى فرن مسخّن مسبقاً لحوالي أربعين دقيقة حتى تنضج.
• لتحضير صلصة الطراطور: نضع الثوم المهروس، مع عصير الليمون والطيحنة في وعاء.
• نسكب الماء تدريجياً مع الخلط المستمر حتى نَحصل على مزيج متجانس.
• لتحضير السندويش، نضع رغيف خبز على سطح صلب وندهنه بالصلصة، ثمّ نُضيف شرائح البصل مع البقدونس، والسماق والمخلل.
• نضع لحم الشاورما مع الطماطم والقليل من النعناع، ومن ثمّ نلف رغيف الخبز، ونقدّم السندويشات مباشرة أو محمصة.