يعتبر الجلاش من أشهر أنواع الحلويّات في الشرق الأوسط، ويكون على شكل أصابع، أو مستطيلات، ويمكن حشوها بالعديد من الحشوات مثل: الكريمة، والمكسّرات، وبعض أنواع الفواكه، وغيرها الكثير، ويعود أصل هذه الحلى إلى تركيا، فهي من أكثر المناطق التي تقدمها، وخاصة في الأعياد الدينية، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل شربات للجلاش، بالإضافة إلى كيفيّة تحضير الجلاش المحشي بجوز الهند والزبيب، والجلاش بالجبنة.
عمل الشربات للجلاش
المكوّنات
- كوبان من السكر الناعم.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع بداخل وعاء عميق السكر والماء، ونترك الخليط على النار حتّى يصل لمرحلة الغليان.
- نضيف عصير الليمون الحامض على الخليط، ونتركه على النار لمدّة خمس دقائق.
- نرفع الخليط عن النار عندما يصبح الخليط لزجاً، نتركه جانباً حتّى يبرد.
جلاش بالزبيب وجوز الهند
المكوّنات
- ستّ رقائق من الجلاش.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاث ملاعق من الزبيب.
- ثلاث ملاعق من جوز الهند.
طريقة التحضير
- ندهن الصينية بالسمنة والزيت النباتي، ونفرد ورق الجلاش بداخل الصينيّة.
- لتحضير الحشوة: نخلط الزبيب مع جوز الهند بشكلً جيد.
- نضع الحشوة بداخل ورق الجلاش، وفي كل مرة ندهن الورق بالزيت والسمنة باستخدام الفرشاة، ونستمر بهذه الخطوة حتّى تنتهي كافّة أوراق الجلاش.
- ندخل الصينية بالفرن على درجة حرارة متوسّطة، وعندما يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي، نرفعها عن الفرن.
- نشرب الجلاش بالشربات البارد، ويقدم وهو ساخن.
جلاش بالجبنة
المكوّنات
- خمسمئة غرام من عجينة الجلاش.
- نصف كوب من البسطرما.
- كوب من اللبن الرائب.
- ملعقتان من الجبنة الرومي.
- مكعّب من جبنة الكريم.
- بيضة.
- حبتان من البندورة المقطعة إلى شرائح رفيعة.
- قرن من الفليفلة.
- نصف كوب من زيت الزيتون المقطع.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ندهن الصينيّة بالسمنة، ونضع نصف كميّة ورق الجلاش بداخل الصينيّة، وندهنها بالسمنة مرة أخرى.
- نخلط بداخل وعاء عميق الجبنة الرومي والفليفلة المقطعة والبسطرما والفلفل الأسود والزيتون المقطع، ونفرد الحشوة بداخل ورق الجلاش، ونصفّ شرائح البندورة فوقها.
- نضع ما تبقّى لدينا من ورق الجلاش، ونقطّع باستخدام سكين حادة.
- نضع جبنة الكريم واللبن الرائب بداخل خلاط كهربائي، ونضيف الفلفل والبيض، ونخلط كافّة المكوّنات بشكلٍ جيد.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وندخل الصينيّة فيه، حتّى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي، ويستوي.