الشيش برك
للشيشبرك العديد من المسميات المتداولة، منها: "الشوشبرك"، "ذنين القط"، "ذنين الشايب" و"ذنين أبو علي" أيضاً، وهي من الأكلات المعروفة في مختلف الدول العربيّة لا سيّما في كل من: الأردن، وفلسطين، وسوريا، ولبنان، وهي أكلة ذات طعمّ طيب، وتلقى استحسان الكثير من الناس، وسنتحدّث في هذه المقالة عن كيفية تحضيرها بالتفصيل.
كيفية عمل الشيش برك
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاث كؤوس من الطحين المنخول.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ماء دافئ -حسب الحاجة-.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- حبّتان من البصل، مفرومتان ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة كبيرة الزيت.
مكوّنات الصلصة:
- ليتران من اللبن الرائب.
- كأسان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ملح -حسب الحاجة-.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف.
طريقة التحضير
- لتجهيز العجينة: ضعي الطحين والملح في إناء كبير، ثمّ اسكبي الماء بشكل تدريجي مع العجن بشكل مستمرّ، إلى أن يتشكّل لديك عجينة متماسكة.
- دعي العجينة على جني، كي ترتاح لربع ساعة تقريباً، ثمّ اعجنيها مرّة أخرى.
- لتجهيز الحشوة: سخّني الزيت في مقلاة، وضعي فيه البصل ثمّ شوّحيه إلى أن يذبل.
- أضيفي اللحمة وكل من: الملح، والبهارات المشكّلة، والقرفة.
- قلّبي المكوّنات مع بعضها البعض ريثما ينضج اللحم، لتدعي الخليط بعد ذلك جانباً كي يبرد قليلاً.
- رشّي سطح صلب بالقليل من الطحين، ثمّ افردي عليه العجينة بحيث يكون سمكها قرابة الواحد سنتيمتر.
- استخدمي كأس دائريّ الفوّهة، لاستخدامه في تقطيع العجينة إلى قطع دائرية.
- احشي كلّ قطعة دائرية بملعقة كبيرة من حشوة اللحم.
- أغلقي كل قطعة عجين على الحشوة، بحيث تأخذ شكل الهلال، ثمّ لفّيها بحيث يلتقي الطرف الأول مع الطرف الثاني، فتأخذ شكل القبّعة في نهاية المطاف.
- غلّفي صينية بورقة زبدة، ثمّ صفّي قطع العجينة عليها.
- أدخلي الصينية في الفرن الذي سخّنتيه مسبقاً لمدة ربع ساعة تقريباً أو إلى أن يأخذ الشيش برك اللون الذهبيّ.
- لتجهيز الصلصة: اخلطي اللبن مع كل من: الماء والنشا، باستعمال المضرب اليدوي.
- صبّي المزيج في وعاء وضعيه على النار حتّى الغليان، لتضيفي له الثوم المدقوق والنعناع، والملح.
- دعي المزيج يغلي على النار لمدة دقيقتين إضافيتين.
- ضعي قطع الشيش برك المحمّرة في صلصة اللبن، ودعيها على النار لعشر دقائق إضافيّة.