كيفية تحضير شيش برك

شيش برك

المكونات

مكونات العجينة:

• كوبان من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزيت.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• رشّة من الصنوبر المحمّص للتقديم.

مكونات الحشو:

• أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات اللبن:

• كيلو غرامان من اللبن الزبادي.
• نصف كوبٍ من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

التقلية:

• ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع الطحين، والزيت، والماء، والملح في وعاء الخلاّط، وتشغيل مضرب العجين، حتى الحصول على عجينة ناعمة.
• عجْن العجينة لمدّة ست دقائق على سرعة بطيئة.
• وضع العجينة في وعاء، ثمّ تغليفها، وتركها لمدّة ساعة حتى ترتاح.
• خلط اللحم، والبقدونس، والبصل، والفلفل الأسود، والملح معاً في وعاء.
• رشّ القليل من الطحين على الطاولة، ثمّ فرد العجينة باستخدام النشابة، حتى تُصبح رقيقة جداً.
• تقطيع العجينة باستخدام القطّاعة إلى دوائر متوسطة الحجم.
• وضع نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الحشو (خليط اللحم) في دائرة من العجين.
• إغلاق العجينة على الحشو مثل القطايف، ثمّ ثني الطرفين، وتثبيتهما جيداً، حتى تُصبح كالقبعة.
• مُتابعة العمل بنفس الطريقة في حشو دوائر العجين، وصُنْع قبعات الشيش برك.
• رشّ القليل من الطحين في صينيّة الفرن، ثمّ وضع حبّات الشيش برك فيها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• شوي الشيش برك في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يجفّ، ويكتسب اللون الذهبيّ الفاتح.
• تقليب الزبادي في وعاء باستخدام مضرب شبك يدويّ، إلى أن يُصبح ناعماً.
• إذابة النشا في الماء، ثمّ وضعه فوق الزبادي.
• إضافة الملح، وتقليبه.
• تسخين اللبن على نار متوسطة الحرارة، مع التحريك المُستمرّ بنفس الاتجاه ( مع عقارب الساعة أو عكس عقارب الساعة) إلى أن يغلي.
• إسقاط حبات الشيش برك في خليط الزبادي، والاستمرار بالطهي بضع دقائق.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار.
• إضافة الثوم، وتقليبه إلى أن يكتسب اللون الذهبيّ.
• إضافة الكزبرة، وتقليبها إلى أن تذبل.
• وضع التقلية فوق الشيش برك.
• وضع الشيش برك في طبق التقديم، ثم توزيع الصنوبر فوقه.

شيش برك فواكه البحر

المكونات

• مئة ملليلترٍ من الكريمة.
• ثمانون ملليلتراً من الزبادي.
• أربعون غراماً من الطرخون المجفّف.
• أربعون غراماً من الطحين للرش.
• القليل من دقيق الذرة.
• القليل من الماء.
• رشّة من الملح.

مكونات العجينة:

• مئتا غرامٍ من الطحين.
• عشرون غراماً من الزبدة.
• ثلاثون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• القليل من الماء.

مكونات الحشو:

• مئتا غرامٍ من مختلف أنواع فواكه البحر (جمبري، بلح البحر، سرطان البحر).
• ثلاثون غراماً من البصل المُقطّع.
• خمسة غرامات من الثوم.
• عشرون غراماً من البقدونس.
• عشرون ملليلتراً من الصويا قليلة الدسم.
• عشرة ملليلترات من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• خلط الطحين، والماء، والزبدة، وزيت الزيتون معاً، حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• رشّ القليل من الطحين على الطاولة، ثم فرد العجينة باستخدام النشابة، حتى تُصبح رقيقة.
• تقطيع العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم.
• رشّ دوائر العجين بالطحين حتى لا تلتصق ببعضها.
• خلط جميع مكونات الحشو معاً في الخلاط.
• وضع القليل من الحشو على دائرة من العجين، ثم ثني العجينة على الحشو، وإغلاقها جيداً.
• مُتابعة العمل بنفس الطريقة في حشو دوائر العجين، وصُنْع حبات الشيش برك.
• وضع الماء مع الملح في وعاء على النار، وتركه إلى أن يغلي.
• تسخين الكريمة، والزبادي، والطرخون في وعاء آخر على النار.
• وضع دقيق الذرة فوق خليط الكريمة، حتى الحصول على صوص سميك.
• وضع حبات الشيش برك المحشوّة في الماء، والملح، وتركها إلى أن تنضج.
• إخراج الشيش برك من الماء، ووضعها في الصوص.
• طهي الشيش برك في الصوص لمدّة دقيقة، ثمّ وضعه في طبق التقديم.