الشيشبرك
يعتبر الشيشبرك من أشهر المأكولات السورية التي انتقلت إلى جميع الدول العربية بسبب طعمه اللذيذ، وسهولة تحضيره، وقيمته الغذائية العالية، حيث يحتوي على الفيتامينات، والمعادن، والألياف، كما تختلف طريقة إعداده بصلصة الطماطم، أو باللبن، لكن في هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل الشيشبرك البخاري.
الشيشبرك البخاري
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- كوب من الماء.
- ملح -حسب الحاجة-.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
مكوّنات الحشوة:
- كوب وربع من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
- رشة من السبع بهارات.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب والقرفة المطحونة.
مكوّنات اللبن:
- كيلوغرام من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
- نصف كوب من الماء.
- فصان من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة الخضراء.
- ملح وفلفل حسب الحاجة.
- نصف مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
اخلطي كلّاً من الطحين والماء والزيت النباتي والملح في وعاء حتى تحصلي على عجينة متماسكة، واتركيها جانباً حتى تتخمر.
تحضير الحشوة:
- سخني كمية الزيت في وعاء على النار، ثمّ اقلي البصل حتى يذبل، ثمّ أضيفي اللحم المفروم مع التقليب حتى ينضج.
- أضيفي الفلفل الأسود، والملح، والسبع بهارات مع التحريك حتى تتجانس المكوّنات، ثمّ ضعيه في المصافة حتى تتخلصي من السوائل.
- مدي العجينة على سطح صلب منثور عليه القليل من الطحين باستعمال الشوبك، ثمّ قطعيها إلى دوائر صغيرة بحجم فنجان القهوة.
- ضعي مقدار ملعقة صغيرة في وسط العجينة، ثمّ أغلقيها حتى تحصلي على شكل نصف دائرة، ثمّ لفي طرفيها على بعض حتى يتشكل لديكي شكل قبعة.
- ضعي حبات الشيشبرك في صينية الخبز، ثمّ أدخليها إلى الفرن على درجة حرارة عالية حتى تتحمر.
- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها حتى تبرد، ويمكنك الإحتفاظ بها في مجمد الثلاجة لحين الاستعمال.
- أذيبي دقيق الذرة في نصف كوب من الماء، ثمّ اسكبيه فوق لبن الزبادي، ثمّ ضعيه على النار متوسطة الحرارة مع التحريك حتى الغليان.
- نكهي اللبن بالفلفل، والملح، ونصف مكعب مرق الدجاج، ثمّ أضيفي حبات الشيشبرك، اتركيها على النار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين ثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة.
- سخني كمية قليل من الزيت في وعاء على النار، ثمّ قلي الكزبرة، والثوم، واسكبيها فوق الشيشيبرك.
الشيشبرك بالبندورة
المكوّنات
- خمس وعشرين حبة من الشيشيبرك الجاهزة.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات من البندورة المهروسة في الخلاط مع كوبين من الماء.
- لتر من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من رب البندورة.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- ست ملاعق صغيرة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي للقلي.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت البناتي لقلي الكزبرة والثوم.
- ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
- مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- ضعي في وعاء كمية من الزيت النباتي، ثمّ اقلي البصل حتى يتغير لونه.
- أضيفي البندورة، ومكعب مرق الدجاج، ورُب البندورة، والفلفل الأسود، والملح، ولتر الماء، واتركي المزيج على النار متوسطة الحرارة حتى الغليان لمدة ثلاثين دقيقة.
- اسكبي حبات الشيشبرك في الوعاء، واتركيه على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
- ضعي القليل من الزيت النباتي في وعاء على النار، ثمّ اقلي الكزبرة، والثوم، ثمّ أضيفيه فوق الشيشبرك.