تعتبر وصفة الشيش برك من الوصفات التقليديّة القديمة التي عرفها الناس منذّ قديم الزمان؛ حيث يقال إنّ أصلها يعود إلى زمن الأتراك العثمانيين، واشتهرت هذه الأكلة في ذلك الزمان بصورةٍ كبيرة، وبقي هذا الطبق منتشراً حتى أيّامنا هذه؛ إذ إنّه يعتبر من الوصفات الشهيّة والمحبوبة لدى الجيمع صغاراً كانوا أم كباراً. ويتكوّن طبق الشيش برك من عجينة من دون إضافة الخميرة لها، ويتمّ حشوها باللحم المفروم، ثمّ وضعها باللبن المغلي. ويطلق عليها في بعض الدول العربية اسم آذان الشايب.
عمل عجين الشيش برك
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب وربع الكوب من الماء
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتحضير العجين بوضع الطحين في وعاءٍ عميق، وإضافة الملح إليه، ونقلّبه قليلاً كي يتمّ توزيع الملح .
- نقوم بعمل حفرةٍ في وسط الطحين، ثمّ نقوم بإضافة الماء بالتدريج ونبدأ بالعجن بهدوء.
- نتابع عمليّة العجن حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة قليلاً.
- نقوم بعمل كرةٍ من العجين، وندهن وجهها بالقليل من الزبت النباتي، ونضعها في الوعاء، ونغطّي وجهها بكيس نايلون كي لا تنشف العجين.
- نترك العجين لمدّة ساعة تقريباً لكي ترتاح، لنستطيع إكمال العمل بها.
عمل الشيش برك
مكوّنات الحشوة
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حبّة بصل مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
مكوّنات الصلصة
- كيلو من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بوضع البصل المقطّع في وعاء على نار خفيفة ونقلّبه حتى يذبل.
- نضيف إليه اللحم المفروم ونقلّبه جيداً.
- نضيف القرفة والبهارات المشكّلة، ونقلّبها مع بعضها البعض.
- نضيف الملح ونقلّب ونغطّي على اللحم حتى ينضج تماماً.
- نقوم برشّ الطحين قبل البدء برقّ العجين، ثمّ نبدأ بفرد العجينة على طاولة المطبخ ورقّها كقرص دائريّ كبير.
- نقوم بتقطيع العجين إلى دوائر صغيرة عن طريق فنجان قهوة.
- نأخذ كلّ قطعةٍ من دوائر العجين التي حضّرناها، ثمّ نضع ملعقةً صغيرةً من حشوة اللحم المفروم في منتصف الدائرة.
- نغلق العجين كنصف دائرة بأطراف الأصابع جيّداً كي لا تخرج منها الحشوة.
- نلفّ كل طرف من طرفي نصف الدائرة ونلصقهما ببعضهما جيّداً بأطراف الأصابع، وذلك حتى تتكوّن لدينا شكل قبّعة صغيرة.
- نكمل باقي العجين بالطريقة نفسها، ونصفّها على صينيّة، ويجب تغطية وجهها كي لا تنشف.
- بعد إكمال كلّ حبات الشيش برك نقوم بوضع اللبن في وعاءٍ على النار، ونضيف إليه باقي المكوّنات وهي الملح والنشا، ونغليه على النار مع التحريك المستمر، ولا يجب ترك اللبن دون تحريك كي لا يفسد.
- نقوم بإنزال حبّات الشيش برك في اللبن برفق، ونغليها مع اللبن لمدّة عشر دقائق تقريباً.