كيفية عمل الشيش طاووق طب 21 الشاملة

شيش طاووق مشوي مع الثومية

المكوّنات

• ثمانية قطع كبيرة فيليه الدجاج.
• كوب زبادي.
• ملعقتين كبيرتين صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة بابريكا.
• ملعقة بصل بودرة.
• ملعقة فلفل أسود.
• كوبي ماء.
• أربع فصوص ثوم مهروس.
• خضراوات: طماطم صغيرة، وبصل صغير، ومشروم صغير، وفليفلة مقطعة.
• نصف كوب زيت زيتون.
• ربع كوب خل أبيض.
• ملعقة صغيرة هيل ناعم.
• ملعقة شطة مجروشة.
• ملعقة كزبرة ناعمة.
• ست ملاعق نشا.
• نصف كوب زيت ذرة.
• ربع كوب عصير ليمون طازج.
• ملعقتين معجون طماطم.
• ملعقة ثوم بودرة.
• ملعقة كركم.
• ملعقتين ملح.
• ملعقة ملح.
• نصف ملعقة حامض الليمون.
• خبز عربي، وبصل، وبقدونس، ومخلل للتقديم.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
• تحضير خليط التتبيل من خلال وضع الزبادي، والزيت، والعصير، والصلصة، والخل، والمعجون، والبابريكا، والهيل، والثوم، والبصل، والشطة، والكركم، والفلفل، والكزبرة، والملح في طبق وتقليب المكونات جيداً.
• وضع الدجاج في التتبيلة لعدة ساعات أو طوال الليل من أجل حصولها على نكهة طيبة.
• تحضير صينية واسعة ووضع فوقها قطعة ورق زبدة.
• شك الدجاج والخضراوات بالتبادل في أسياخ خشبية أو معدنية، ووضعهم في الصينية ثم باستعمال فرشاة مسحهم بقليل من زيت الزيتون.
• شوي الدجاج لما يقارب عشرون دقيقة مع تقليب الأسياخ من أجل تحميرها جيداً.
• تحضير الثومية من خلال وضع الماء والنشا في كسرولة على نار هادئة، مع الاستمرار بالتقليب ليصبح مزيج ناعم ومتماسك.
• وضع المزيج في طبق واسع وتركه ليبرد على الطاولة من دون الحاجة لوضعه في البراد.
• وضع الثوم، والنشا، والملح في إبريق الخلاط وتشغيله مع الاستمرار بإضافة الزيت على شكل خط رفيع حتى يتماسك المزيج، ثم إضافة حامض الليمون وإعادة تشغيل الخلاط من أجل الحصول على ثومية ناصعة البياض وقوامها كالميونيز.
• وضع الثومية في وعاء زجاجي وتركه في البراد لمدة ساعة قبل التقديم.

شيش طاووق الخضروات

المكوّنات

• خضراوات:

• اثنا عشر حبة طماطم صغيرة.
• حبة متوسطة فلفل أصفر حلو مكعبات.
• حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مكعبات.
• حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مكعبات.

• خليط النقع:

• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ملعقة صغيرة شطة.
• ملعقة صغيرة كمون ناعم.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل حلو).
• كوب زبادي.
• ملعقتين كبيرتين معجون طماطم.
• ملعقتين كبيرتين خل بالسميك.
• ملعقتين كبيرتين خل.
• ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
• أربع قطع كبيرة فيليه دجاج.
• خس أو بقدونس مفروم للتقديم.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج لمكعبات صغيرة.
• إحضار كيس نايلون سميك ووضع الزيت، والخل، وخل البلسمك، ومعجون الطماطم، والزبادي، والبابريكا، والملح، والفلفل، والكركم، والكزبرة، والكمون، والشطة، والزنجبيل فيه.
• إضافة قطع الدجاج ثم غلق الكيس وتحريه حتى تختلط المكونات بقطع الدجاج.
• وضع الكيس في طبق ثم إدخاله البراد طوال الليل، مع تحريك الكيس لتقليب المكونات من وقت لآخر.
• تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• توزيع قطع الدجاج ومكعبات الفلفل الملون والطماطم بالتبادل في أسياخ خشبية، ووضع الأسياخ مباشرةً على المقلاة الساخنة مع التقليب حتى يتحمر الدجاج والخضار.
• وضع البقدونس والخس في طبق تقديم وتوزيع الشيش طاووق ثم تقديمه مباشرة.