طريقة تقديم الشيش طاووق

شيش طاووق مع الأرز

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع قطع من فيليه الدَّجاج المُقطَّعة إلى مكعبات.
• كوب من اللَّبن الروب (الزَّبادي).
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• بودرة الزَّنجبيل.
• الملح.
• بودرة الثَّوم.

مكوّنات خليط الأرز:

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من السمَّاق.
• نصف كوب من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع حبات صحيحة من الهيل.
• نصف كوب من الزَّيت النباتي.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التَّحضير

• إشعال قطعة صغيرة من الفحم على نار متوسطة الحرارة إلى أن تصبح جمرة.
• وضع قطع الدَّجاج في طبق عميق مع إضافة البصل، والملح، اللبن، الثَّوم، الزَّنجبيل، الكزبرة، الكمُّون، الفلفل الأسود وتقليب المكوّنات معاً حتَّى تغليف قطع الدَّجاج تماماً وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة جانباً حتَّى تتشرب نكهة البهارات.
• وضع قطع الدَّجاج مع خليطها في مقلاةٍ واسعة على نار متوسطة الحرارة ومواصلة تقليبها إلى أن تجف بالكامل.

تحضير خليط الأرز:

• غسل الأرز عدَّة مرات ثم نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة وتصفيته.
• وضع الزعفران، وماء الورد في كوبٍ جانباً.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق مع إضافة الهيل، وملعقة كبيرة من زيت الذرة، والملح على نار متوسطة حتَّى الغليان.
• إضافة الأرز المُصفَّى فوق الماء المغلي وتركه لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج نصف نُضج وتتفتح حبَّاته ثمّ تصفيته.
• وضع نصف كمية الزعفران، ونصف كمية الزيت في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة الأرز ثم توزيع باقي كمية الزيت، والزعفران ولكن من دون تقليب الأرز.
• توزيع قطع الدَّجاج فوق سطح الأرز.
• وضع قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم بين الدَّجاج وإضافة قطرات من الزيت بداخلها ثمّ وضع الجمرة وتركها لعدة ثوانٍ حتَّى يتصاعد البخار ثمَّ تغطية القدر.
• تخفيض الحرارة وترك الأرز يطهى لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
• سكب الأرز، والدجاج في طبق واسع وتزيينه بالكزبرة المفرومة، والسمَّاق وتقديمه ساخناً.

شيش طاووق مشوي مع الثَّومية

المكوّنات

• ثماني قطع كبيرة الحجم من فيليه الدَّجاج.

مكوّنات خليط التتبيل:

• كوب من اللبن الرائب (الزبادي).
• نصف كوب من زيت الزَّيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون الطَّازج.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطَّماطم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:

• بودرة الثَّوم.
• الهيل المطحون.
• بودرة البصل.
• الشطَّة المجروشة.
• الكركم.
• الفلفل الأسود.

• الكزبرة المفرومة.
• الملح.
• البابريكا.

مكوّنات الثومية:

• كوبان من الماء.
• ست ملاعق كبيرة من النَّشا.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثَّوم المدقوق.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من حمض الليمون.
• الخضراوات المُشكَّلة (الطماطم الشيري، بصل صغير الحجم، مشروم صغير، والفلفل الأخضر المفروم).

مكوّنات للتقديم:

• الخبز العربي.
• البصل.
• المخلل.
• البقدونس.

طريقة التَّحضير

تحضير خليط التتَّبيل:

• وضع الزَّيت، والزَّبادي، والصَّلصة، والعصير، والمعجون، والبَصل، والخل، والهيل، والبابريكا، والثوم، والهيل، والكُركم، والفلفل، والشَّطَّة، والملح، والكُزبرة في وعاء متوسّط الحجم مع تقليب المكوّنات جيداً حتَّى تتجانس.

تحضير الشيش طاووق:

• تقطيع الدَّجاج إلى مُكعبات متوسطة الحجم.
• نقع الدَّجاج في خليط التتبيل في الثلاجة طوال الليل أو لعدَّة ساعات (من الممكن شواء الدَّجاج مباشرة إذا كان الوقت ضيّقاً).
• إحضار صينية واسعة ووضع قطعة من ورق الزّبدة فوقها.
• شكّ قطع الدَّجاج في أسياخ خشبيَّة أو معدنيَّة بالتبادل مع قطع الخضار المُشكَّلة.
• وضع الأسياخ في الصينية ثم دهنها بالقليل من زيت الزَّيتون.
• تسخين شوَّاية الفرن وشوي الدَّجاج لحوالي عشرين دقيقة مع تقليبها من حينٍ لآخر حتَّى تتحمَّر من جميع الجوانب.
• تقديم الشيش طاووق مع الثوميَّة.

تحضير الثوميَّة:

• وضع الماء، والنَّشا في كسرولة صغيرة الحجم وتسخين الخليط على نارٍ هادئة مع الاستمرار بالتَّقليب حتَّى الحصول على خليط ناعم ومتماسك.
• وضع الخليط في طبق واسع وعميق وتركه ليبرد قليلاً ويبقى دافئاً.
• وضع الثَّوم، والنَّشا، والملح في وعاء الخلاَّط الكهربائي وتشغيله مع الاستمرار في إضافة الزيت بشكلٍ تدريجي إلى أن يتماسك ويتكون الزيت على السَّطح.
• إضافة حمض الليمون مع استمرار تشغيل الخلاَّط للحصول على ثوميَّة ناصعة البياض وقوامها مثل المايونيز.
• وضع الثوميَّة في صحنٍ زجاجي وتركها في الثلاجة لمدّة ساعة قبل التقديم.