الشيش طاووق
يتميّز هذا الطّبق بخفّته على المعدة، وهو من الأطباق الصحيّة واللذيذة في الوقت نفسه، ويُمكن تحضيره بنقع قطع الدجاج بتتبيلة خاصّة عدة ساعات قبل شيِّها، كما يُقدّم عادةً مع تغميسة الثوم، وبعض الأوراق الخضراء كالخس، والجرجير، إلى جانب ذلك فهو من الأطباق والأغذية التي يُنصح بها لمرضى الكولسترول والضغط لأنها صحيّة وخالية من الدهون.
إعداد شيش طاووق الفراخ
المكونات
- كيلوغرام من لحم فخذ الدجاج مُقطّع إلى مكعّبات.
- كوبان من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- فصّان من الثوم مفرومان.
- ملعقة صغيرة من الزعتر البرّي.
- اثني عشر عوداً من الخيزران المنقوع بالماء نصف ساعة.
- قرن فلفل أحمر مُقطّع إلى مكعّبات.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء عميق كلاً من اللبن، والكاتشب، والخردل، والبابريكا، والثوم، والزعتر، والخيزران، وبهارات الدجاج.
- ننقع قطع الدجاج في التتبيلة مدّة أربع ساعات تقريباً.
- نغرس قطع الدجاج في أسياخ نظيفة بالتناوب مع مكعبات الفلفل الأحمر.
- نشويها على درجة حرارة عالية.
- نضعها في طبق التقديم، ونضع بجانبها العصارة الناتجة.
إعداد شيش طاووق الخضروات
مكونات الخضار
- اثنتا عشرة حبة طماطم صغيرة الحجم.
- حبة فلفل أصفر حلو مكعّبات.
- حبة فلفل أحمر حلو مكعبات.
- حبة فلفل أخضر حلو مكعبات.
مكونات خليط التتبيلة
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من خل بالسميك.
- ملعقتان كبيرتان خل أبيض.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربع قطع فيليه الدجاج.
- خس وبقدونس للتقديم.
طريقة التحضير
- نُقطّع الدجاج إلى مكعّباتٍ صغيرة.
- نُحضر كيس نايلون سميك، ونضع فيه الزيت، والخل، وخل البلسمك، ومعجون الطماطم، والروب، والبابريكا، والملح، والفلفل، والكركم، والكزبرة، والكمون، والشطة، والزنجيل.
- نُضيف قطع الدجاج، ونقفل الكيس جيداً، ونحرّكه حتى تتغطى قطع الدجاج بالخليط.
- نضع الكيس في وعاء، ثم نضعه في الثلّاجة طيلة الليل، مع تحريكه من وقت لآخر.
- نسخّن مقلاةً واسعةً على نار متوسطة.
- نوزع قطع الدجاج، ومكعبات الفلفل الملون، والطماطم بالتبادل في أسياخ خشبيّة.
- نضع الأسياخ على المقلاة الساخنة، ونُقلّبها على جميع الجهات حتى يَنضج الدجاج وتتحمّر الخضروات.
- نضع الخس والبقدونس المفروم في طبق التقديم، ونوزّع الشيش طاووق عليه، ونقدّمه مباشرة.