الشيش طاووق
تعتبرُ أكلة الشيش طاووق من الأطباقِ الغذائيّة الأكثر شهرةً في العالم، وترجعُ أصولُها إلى المطبخِ التركيّ الذي منه انتشرت إلى باقي مطابخ دول العالم، كما تشتهرُ هذه الأكلة كثيراً بينَ الشعب الفلسطيني، والأردنيّ، والسوريّ، واللبنانيّ مع اختلافِ بسيطٍ في المكوّنات، وطريقة الإعداد، في هذا المقال سنتحدّثُ عن طريقة عمل شيش طاووق في الفرن، وشيش طاووق مشويّ.
طريقة عمل شيش طاووق في الفرن
المكوّنات
- كيلوغرام من صدر الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل.
- نصف كوب من الّلبن الزبادي.
- ربع كوب من الخلّ الأبيض.
- نصف كوب من عصير الّليمون الحامض.
- ملعقتانِ كبيرتان من الكاتشب.
- ربعُ ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق البابريكا.
- ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقةٌ صغيرة ونصف من بودرة البصل.
طريقة التحضير
- نضعُ الخلّ الأبيض في وعاء الخلّاط الكهربائيّ مع اللبن الزبادي، والخردل، وعصير الّليمون الحامض، وبودرة البصل، والكاتشب.
- نخلطُ المكوّنات بشكلٍ جيّد حتّى نحصلَ على مزيج متداخل.
- نرشّ الفُلفُل الأسود، والبابريكا، والملح، والبهارات المشكّلة، والقرفة، والكركم مع استمراريّة الخلط حتّى تتداخلَ المكوّنات.
- نقطّعُ صدورَ الدجاج على شكلِ مكعّبات متوسّطةِ الحجم، ثمّ نضيفُها إلى التتبيلة.
- نضعُ صدور الدجاج المقطّعة في التتبيلة، ثمّ نضع الدجاج في الثلاجة لليلة كاملة، ثمّ نصفّيها من كافة السوائل، ونوزّعُها في عيدان حديديّة.
- نضعُ العيدان داخل صينيّة الفرن بترتيب، ثمّ ندخلُها إلى الفرن المحمّى مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، ونتركها فيه حتى النضج وتحمّره من الجهتين.
- نخرجُ الصينيّة من الفرن، ثمّ نقدّمُ طبقَ الشيش طاووق على سفرةِ الطعام بجانبِ المقبّلات.
طريقة عمل شيش طاووق مشوي
المكوّنات
- كيلوغرام من صدر الدجاج المقطّع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ستُّ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوبٌ من عصير الّليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض المبشور.
- ستُّ ملاعق كبيرة من الّلبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من الفُلفُل الأبيض.
- نصفُ ملعقة صغيرة من الأوريغانو (الزعتر البريّ).
- ثلث ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأحمر.
طريقة التحضير
- نضعُ عصير الّليمون الحامض في وعاء عميقٍ مع الخلّ الاحمر، وقشر الّليمون الحامض، والّلبن الزبادي، والثوم، وزيت الزيتون، وصلصة الطماطم.
- نرشّ الملح، والفلفل الأبيض، والبابريكا، والزنجبيل، والأوريغانو ثمّ نخلطُ المكوّنات جيّداً حتّى نحصلَ على مزيج متجانس.
- نضعُ قطعَ الدجاج في وعاءِ التتبيلة، ونخلطُه جيّداً حتّى يتداخلَ مع التتبيلة، ثمّ نضعُ الوعاءَ في الثلاجة لمدّةِ خمسِ ساعات.
- نخرجُ الوعاء من الثلاجة، ثمّ نوزع قطع الدجاج في عيدان حديدة بشكل متساوي.
- نضع العيدان على الشواية الكهربائية، أو على كانون الفحم، مع التقليب المستمرّ من وقتٍ الى آخر حتّى نضج الشيش طاووق من الجهتين، ثمّ نرتبُه في طبقِ التقديم، ونقدّمُه مباشرة على مائدة الطعام.