المشاوي
تعتبر المشاوي من الأكلات العربيّة الرّائجة في هذه المنطقة من العالم، إذ تعتبر أكلةً لا يُستغنى عنها خاصّةً في أوقات الرّحلات، وأوقات الاجتماعات العائليّة في المناسبات المختلفة، وهناك تنوّع كبير في أنواع المشاوي، ومن تلك الأنواع الكباب، والشّيش طاووق، بالإضافة إلى إمكانيّة شَيّ العديد من الأصناف الغذائيّة الأخرى.
الشّيش طاووق هو الدّجاج المقطّع إلى مكعّبات صغيرة الحجم، والتي يتمّ تتبيلها بالعديد من الطّرق. ومن أبرز ما تتميّز به أكلة الشّيش طاووق أنّها ملائمة بدرجة كبيرة لكلّ من مرضى الكوليسترول ومرضى ارتفاع ضغط الدّم، وفيما يلي بعض طرق تحضير الشّيش طاووق.
الشّيش طاووق بالفرن
المكوّنات
- فلفل ملوّن ومقطّع بنفس حجم قطع الدّجاج.
- حبّات صغيرة من الطّماطم.
- نصف كيلو جرام من صدور الدّجاج المجهّزة والمقطّعة.
- كوسا مقطّعة بنفس حجم قطع الدّجاج.
- ملعقة روزماري.
- نصف علبة زبادي.
- ملعقة زيت.
- ملعقة بودرة البصل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو الأحمر.
- ملعقة خردل.
- فحم وأسياخ خشب.
- كتشب.
طريقة التّحضير
- نضع الزّبادي، والخردل، وبودرة البصل، والفلفل الحلو الأحمر، والروزماري، وملعقة الكتشب، والملح، والفلفل في وعاء، ثمّ نخلط كلّ هذه المكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيّد.
- نتبّل الدّجاج، ونضيفه إلى ما سبق، ثمّ نضيف كلّ من الطّماطم، والفلفل الملوّن، والكوسا، ونُقلّب هذه المكوّنات معاً بشكل جيّد جدّاً.
- ندخل هذه المكوّنات كلّها في الأسياخ الخشبيّة الجاهزة، ونشويهم على الشّوايّة إلى أن يتحوّل لونهم إلى الّلون الذّهبيّ.
- نضع الأسياخ في طبق زجاجيّ (بايركس)، ثمّ نغطّيه بورق القصدير، وندخله الفرن مدّة ثلث ساعة تقريباً.
- نخرج الطّبق من الفرن، ونشعل الفحمة، ونضع عليها بضع قطرات من الزّيت لإطفائها، ثمّ نلفّ هذه الفحمة بورق القصدير، ونضعها داخل الطّبق الزّجاجيّ.
- نترك الطّبق فترةً من الزّمن، لنقدّمها بعد ذلك ساخنةً.
صينيّة شيش طاووق بالفطر
المكوّنات
- كيلو جرام من صدور الدّجاج المسحّبة.
- كوب من لبن الزّبادي.
- علبة فطر حَبّ.
- ربع كوب من الخلّ الأبيض.
- أربعة فصوص مهروسة من الثّوم.
- ملعقة صغيرة من بهارات الشّيش طاووق.
- ملعقة كبيرة من مبروش البصل.
- فلفل أسود، وملح.
- ملعقة كبيرة من الزّيت.
طريقة التّحضير
- نقطّع صدور الدّجاج إلى قطع كبيرة الحجم.
- نضع كلّ المكوّنات باستثناء الفطر في صينيّة زجاجيّة (البايركس)، حيث نخلطهم جيّداً، وننقعهم مدّة ساعتين تقريباً.
- نرفع درجة حرارة الفرن إلى أربعمئة وخمسين فهرنهايت، أي ما يعادل مئتين وثلاثين درجة مئويّة، ثمّ نضع الصّينيّة على شبك الفرن الأسفل.
- نترك محتويات الصّينيّة إلى أن تتحمّر من الأعلى، وبعد أن ينضج الدّجاج قليلاً نضيف إليه الفطر، ثمّ نقدّم الوجبة ساخنةً.