كيفية عمل شيش طاووق باللحم طب 21 الشاملة

شيش طاووق باللحم

المكوّنات

• ثلاثة أرباع الكيلوغرام من فتايل اللحم البقري.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
• كوب من زبدة الفستق.
• حبة من الليمون الأخضر.
• نصف كوب من صودا الحمضيات.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• حبتان من البصل الأحمر المقطّع إلى أرباع.
• كوب من البندورة المشكلة.

طريقة التحضير

• تخلط زبدة الفول السوداني مع الزيت، والثوم، وصودا الحمضيات، والسكر البني، والليمون، والملح، والفلفل الأسود.
• يتبّل اللحم بالخليط، ثمَّ يحفظ في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
• يثبت اللحم على شكل مكعبات بالأسياخ بالترتيب مع البصل، والبندورة.
• يشوى الشيش طاووق لمدة دقيقتين، أو يشوى بحسب درجة النضج المرغوبة.

الشيش طاووق المنكّه بالأعشاب

المكوّنات

• ستمئة غرام من اللحم.
• حبتان كبيرتان من البصل الأحمر.
• مئتا غرام من البندورة الكرزية.
• ثمانية أعواد خشبية من إكليل الجبل.
• نصف حزمة من النعناع الطازج,
• ثلاثمئة غرام من اللبن خالي الدسم.
• حبة من الليمون.
• زيت زيتوت بكر.

مكوّنات للتتبيلة:

• حفنة كبيرة من أوراق الثوم البري، أو ثلاثة فصوص من الثوم.
• رشتان من حبوب الشمر.
• ليمونة، وزيت زيتون بكر.

طريقة التحضير

• تفرم أوراق الثوم أو يقشّر الثوم، ويهرس في الهاون مع إضافة الملح، والفلفل الأسود، والشمر، ثمَّ يضاف برش الليمون وثمانون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• تخلط التتبيلة للحصول على تتبيلة قابلة للدهن.
• تزال أوراق إكليل الجبل عن الأعواد، ثمَّ يشحذ الطرف لتسهيل دخول اللحم فيه، أو تنقع الأعواد الخشبية العادية في الماء لمدة عشرين دقيقة.
• يقطّع اللحم إلى مكعباتٍ بحجم خمسة سنتمتراتٍ ، ويقطّع البصل إلى ستة جوانح.
• يخلط اللحم، والبصل، والبندورة بالتتبيلة، ثمَّ يوضع بالتناوب على الأعواد الخشبية، ثمَّ يحفظ في الثلاجة حتى موعد الشوي.
• يفرم النعناع ناعماً، ويخلط مع اللبن، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والقليل من زيت الزيتون.
• تسخّن الشواية أو مقلاة الشوي، وتشوى فوقها الشيش طاووق لمدة سبع دقائق، أو حتى ينضج اللحم بشكلٍ متساوٍ ويصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً.
• يرش الشيش طاووق بالقليل من زيت الزيتون، وعصير الليمون، ويُقدّم مع صلصة اللبن.