الدجاج
يمتاز الدجاج بطُرق إعداده المتنوّعة، فغالباً ما يمنحك ذلك المجال الواسع لتحضير أشهى الأطباق وألذّها، ومن تلك الأطباق والمأكولات الشهيّة والمُحبّبة لعدد كبير من الناس "الشيش طاووق"، وهو الطبق الذي لطالما شَهِد إقبالاً واسعاً بين صفوف مرتادي المطاعم تحديداً، وبعيداً عن عالم المأكولات الجاهزة نُقدّم لكِ سيّدتي طريقة تحضير الشيش طاووق منزليّاً.
شيش الطاووق
المكوّنات
- ستّ قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح، بما يتناسب مع كميّة فيليه الدجاج الموجودة.
- ملعقتان كبيرتان من خل البالسميك، (اختياري).
- ملعقة كبيرة من ربّ البندورة، مع الحرص على عدم وضع كميّة كثيرة منها.
- كوب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
- فلفل أسود، حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من الشطّة، حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل، بشكلِه المطحون.
- حبّة من الفلفل الرومي الأحمر، ذات الحجم المُتوسّط، مُقطّعة إلى مكعّبات.
- حبّة من الفلفل الرومي الأخضر، ذات الحجم المُتوسّط، مقطّعة إلى مكعّبات.
- حبّة من الفلفل الرومي الأصفر (متوسّطة الحجم).
- حبة من الطماطم (صغيرة الحجم) للشواء.
- بقدونس وخس مفروم، للتقديم.
طريقة التحضير
- نُقطّع قطع فيليه الدجاج الموجودة لدينا إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
- نضع في كيس من النايلون كلّاً من: زيت الزيتون، وخل البالسميك، وخلّ التفاح، والزبادي، ورُبّ البندورة، والملح، البابريكا، والفلفل، والكزبرة، والكركم، والشطّة، والكمّون، والزنجبيل.
- نضَع قِطع فيليه الدجاج في داخل كيس النايلون، مع إقفاله بشكل جيّد، ثُمَّ نحركه بطريقة يُغطّي بها الخليط كافّة قطع الدجاج بشكل تام.
- نضع كيس الدجاج في الثلاجة، مدّة ليلة كاملة، مع الحرص على تحريك الكيس بين الحين والآخر، وذلك لضمان تَغطِية الخليط لقطع الدجاج بالشكل الكافي والمطلوب.
- نسخّن مقلاة واسعة الحجم على نار متوسّطة.
- نُوزّع قطع الدجاج الفيليه وكلّ من مكعبّات الفلفل الأصفر، والأحمر، والأخضر، والطماطم، على أسياخ الشواء الخشبيّة، بحيث نضع في كل سيخ كميّة مناسبة من قطع الدجاج، الفليفلة والطماطم.
- نضع الأسياخ على المقلاة الساخنة، عند الانتهاء من شكّهم، مع الحرص على تقليبها من وقت إلى آخر من جميع جهاتها، لضمان نُضج الدجاج وحصول الخضراوات على التحمير اللازم، وفي طبق التقديم نضع كلاً من البقدونس، والخسّ المفروم، مع توزيع قطع الشيش طاووق في الطبق.
شيش الطاووق على الطريقة التركية
المكوّنات
- أربعة من صدور الدجاج.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الماسترد.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
طريقة التحضير
- نضع الثوم المهروس، وزيت الزيتون، والخلّ والمسترد والكاتشاب في وعاء.
- نضيف اللبن الزبادي، والبابريكا، والفلفل الأسود، والملح، والأوريغانو.
- نخلط المكوّنات جيداً ثمّ نضيف قطع الدجاج بعد تقطيعها لمكعبات ونخلط حتى تتغلّف بالكامل، ونترك الدجاج منقوعاً طوال الليل.
- نشكّ قطع الدجاج في أسياخ خشبيّة ونشويها في صينية عاليه الحواف في فرن درجتة 180م.
- نقلب الأسياخ بين الحين والآخر حتى تنضج تماماً، ولا نترك الدجاج يجفّ كثيراً، ثم نقدم أسياخ الدجاج.