الشيشبرك
يعتبر الشيشبرك أو آذان الشايب هو أحد الأكلات التي تشتهر بكثرة في المطبخ العربي، ولا سيما في بلاد الشام، وشمال السعودية، ولعلّ أهمّ ما يُميّزه هو احتواؤه على نسبةٍ مرتفعةٍ من العناصر الغذائية مقارنةً بالأطباق الأخرى، نظراً لاحتوائه على اللحم بشكلٍ أساسي، هذا عدا عن مذاقه اللذيذ والشهي، بالإضافة إلى ذلك فإنّه يمتاز بإمكانية إعداده باللبن، أو بالبندورة، وفي هذا المقال سنذكر كيفيّة عمل شوربة الشيشبرك بطريقتين مختلفتين.
شوربة الشيشبرك باللبن
المكونات
العجينة:
- ثلاثمئة غرام من الطحين الأبيض.
- رشّة ملح.
- ثلث كوب من الحليب.
- نصف كوب من الماء.
الشوربة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة الطريّة.
- رشّة فلفل أسود.
- مئة غرام من البقدونس المفروم ناعماً.
- أربعة أكواب من اللبن الخاثر.
- أربع ملاعق صغيرة من النشاء المذاب بنصف كوب من الماء.
- بيضة.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
طريقة التحضير
- خلط الطحين، والملح، والحليب في وعاء.
- أضافة الماء بالتدريج مع الاستمرار في الخلط للحصول على عجينة متماسكة، ثم تغطيتها بكيس نايلون، وتركها جانباً لحين تخمر.
- تسخين ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة اللحم وتحريكه حتى يتحول لونه إلى البني.
- إضافة البصل، والملح، والفلفل الأسود والتحريك لمدة خمس دقائق.
- إضافة البقدونس وتحريكه، ثمّ رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً حتى يبرد.
- تكوير العجينة على شكل كرات متوسّطة، ثم حشوها بملعقة صغيرة من حشوة اللحم، وبعدها إغلاقها للحصول على شكل طاقية.
- وضع الشيشبرك في صينية مخصّصة للفرن مدهونة بالزيت، ثم إدخاله إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة عشر دقائق أو حتى يحمر.
- تسخين اللبن الخاثر في قدر على النار، ثم إضافة النشاء المذاب بالماء، والبيضة إليه وتحريكهم.
- ترك اللبن الخاثر على النار حتى يغلي، ثمّ إضافة الشيشبرك وتركه لمدة عشر دقائق أو حتى يغلي.
- تسخين المقدار المتبقّي من الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة الثوم، والكزبرة والتحريك لمدة دقيقتين.
- رفع الثوم بالكزبرة عن النار، وإضافته فوق الشيشبرك وتحريكه لمدّة دقيقتين أخريين.
شوربة الشيشبرك بالبندورة
المكونات
- خمسة وعشرون قطعة من الشيشبرك الجاهز.
- بصلة مقطعة إلى شرائح طولية.
- ثلاث حبات من البندورة المقشرة، والمقطعة إلى قطع متوسطة.
- ست أكواب من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من رب البندورة.
- ثلاث فصوص من الثوم المدقوق.
- ست ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود.
- مكعب من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
- خلط كوبين من الماء، والبندورة في الخلاط الكهربائي للحصول على خليط ناعم، ثم تركه جانباً.
- تسخين نصف مقدار الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة الكزبرة، والثوم وتحريكهما لمدة دقيقتين أو حتى تذبلا.
- رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً لحين الاستخدام.
- تسخين المقدار المتبقي من الزيت في قدر آخر على النار، ثم إضافة البصل والتحريك حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
- إضافة صلصة البندورة، وربّ البندورة، ومكعب مرقة الدجاج، والماء، والملح، والفلفل الأسود وتحريكهم.
- ترك الخليط على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى يغلي.
- إضافة الشيشبرك وتحريكه لمدّة دقيقتين، ثم تركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
- إضافة خليط الثوم والكزبرة والتحريك، ثم ترك الشوربة على نار هادئة لمدة دقيقتين أخرتين.