خبز الشراك
خبز الشراك هو أحد أنواع الخبز الذي انتشر في الوطن العربيّ زمن العثمانيين، ويطلق عليه البعض اسم خبز الصاج نسبةً للقطعة المعدنيّة التي تُستخدم لخبزه بعد تسخينها، ويكثر استخدامه في الأردن وفلسطين، إذ يدخل في تحضير العديد من الأطباق والوصفات المتنوعة، مثل: المنسف، والمسخن، والشاورما، أو مع اللحم المشوي، وغيرها، ويكون شكل هذا النوع من الخبز دائريّ وكبير الحجم، ويمتاز بأنّه يتكوّن من طبقةٍ واحدةٍ رقيقةٍ، كما أنّه سهل الهضم، ويمكن تحضير كميةٍ كبيرةٍ من الخبز باستخدام كميةٍ قليلة من العجين، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لتحضير خبز الشراك.
الشراك البيتي
المكوّنات:
- القليل من نشا الذرة.
- لتر من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- اثنان كيلوغرام من طحين القمح الكامل.
- كيلوغرام من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير:
- اخلطي نوعي الطحين معاً، ثمّ انخليهما جيداً باستخدام المنخل.
- ضعي الطحين المنخول، والخميرة، والملح، في وعاء العجانة الكهربائيّة.
- اضيفي الماء إلى الخليط، واعجني حتّى تتكوّن عجينةٌ متماسكةٌ، وطرية.
- قطعي العجينة إلى كراتٍ متوسطة الحجم، وانثري فوقها النشا.
- اتركي كرات العجين جانباً حتّى ترتاح، ويتضاعف حجمها.
- افردي العجين واحدة تلو الأخرى، حتّى تحصلي أقراصٍ دائريةٍ رقيقةٍ.
- سخني الصاج على النار، أو يمكن استبداله بمقلاةٍ من التيفال.
- امسحي الصاج بالقليل من الزيت، واخبزي الأقراص حتى يتحمّر الوجه الأول.
- قلبي الشراك على الصاج حتّى يأخذ لوناً ذهبيّاً من الجهتين.
شراك دون خميرة
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوبان من الطحين الأسمر.
- رشة من الملح.
- كمية مناسبة من الماء.
طريقة التحضير:
- انخلي الطحين الأبيض، والأسمر، واخلطيهما مع الملح.
- أضيفي الماء على دفعات، واعجنبي المكوّنات بشكلٍ مستمرٍ مدّة نصف ساعةٍ تقريباً، أو حتّى تتكوّن لديك عجينةٌ لينةٌ.
- اتركيها جانباً مدّةً لا تقلّ عن أربع ساعات تقريباً.
- قطعيها إلى كراتٍ متوسطة الحجم، ثمّ اتركيها لعشر دقائق إضافيّة.
- سخني صاج الخبز، وافردي كرات العجين حتّى تصبح رقيقةً جداً، وضعيها فوق الصاج الساخن.
- اقلبيها للجهة الأخرى حتّى تأخذ اللون الذهبيّ من الجهتين.
- كرّري العملية حتّى تنتهي من كمية العجين.
شراك بالحليب
المكوّنات:
- كوبان ونصف من الطحين الأبيض.
- ثلاثة أرباع الكوب من طحين القمح الكامل.
- ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ربع كوب من الزيت النباتيّ.
- نصف كوب من الحليب السائل الدافئ.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير:
- ضعي الطحين الأبيض، وطحين القمح، والخميرة، والبيكنج بادور، والملح، والسكر، في وعاء الخلاط الكهربائيّ.
- اخلطي المكوّنات جيداً حتّى تتداخل مع بعضها البعض.
- أضيفي الزيت، والحليب، والماء، واعجني على سرعةٍ بطيئةٍ حتى تتكوّن عجينةٌ متماسكةٌ.
- اعجني بيديك مدّة عشر دقائق تقريباً حتّى تصبح العجينة متجانسة وناعمة الملمس.
- ضعي العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بالزيت، وغطيها بنايلون المطبخ، واتركيها في مكان دافئ حتّى تتخمّر.
- قطعي العجينة إلى كراتٍ متوسطة الحجم، ثمّ اتركيها حتّى ترتاح.
- افردي كرات العجين على سطحٍ مغطى بطبقةٍ خفيفةٍ من الطحين لتأخذ شكل الأقراص، وذلك باستخدام الشوبك.
- غطّي أقراص العجين بقطعة نظيفة من القماش، وواتركيها عشر دقائق إضافية حتّى ترتاح.
- اخبزي العجين على صاجٍ ساخنٍ، وقلبيها حتّى تاخذ اللون الذهبيّ من الجهتين.