وضع القليل من الزبدة في قدر ورفعه على النار، وإضافة الثوم إليه وتحميرة، وإضافة مقدار كوب من الماء وتركه حتى يغلي.
إضافة فواكه البحر إلى القدر "الكابوريا، والجمبري، وفيليه السمك، والمحار"، وترك المكونات تغلي، ثمّ إضافة الكرفس، والجزر.
إضافة الكريمة والبهارات، ورفع الشوربة عن النار قبل أن تغلي، وسكبها في أطباق التقديم وتقديمها مع الخبز المحمص.
شوربة ثمار البحر
مدّة تجهيز المكوّنات
20 دقيقة
مدة الطهي
30 دقيقة
تكفي لـِ
7 أشخاص
المكوّنات
كيلوغرام من ثمار البحر المشكلة -حسب الرغبة- "جمبري، وكابوريا".
القليل من الملح.
ثلاث ورقات غار.
ملعقة صغيرة من برش الليمون.
ثلاثة أعواد من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
قطعة كبيرة من الزنجبيل مقسمة إلى نصفين.
ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
حبة بهار.
ثلاث حبّات من البندورة المقشرة والمفرومة.
حبة من الكرات.
بصلة.
نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
جزرة.
طريقة التحضير
وضع ثمار البحر "الجمبري والكابوريا" في قدر، ورفعه على النار، وإضافة الماء، والجزر، والبصل، والكرات.
التخلص من الطبقة التي تظهر على سطح القدر، وإضافة الزنجبيل، والبندورة، والكزبرة، والقرفة، والغار، والبهار، والملح، وبرش الليمون، والكمون، وترك الشوربة على النار مدة ثلث ساعة حتى تنضج، ثمّ تقديمها.
شوربة الجمبري
مدّة تجهيز المكوّنات
20 دقيقة
مدة الطهي
20 دقيقة
تكفي لـِ
4 أشخاص
المكوّنات
بصلة صغيرة مفرومة.
ملعقة كبيرة من الزيت.
عودان من عشبة الليمون مقطعان إلى شرائح.
ملعقة كبيرة من شرائح الزنجبيل.
رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
اثنتا عشر حبة من الروبيان "الجمبري".
فصّان من ثوم مقطعان إلى شرائح.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
جزرة متوسطة الحجم ومبروشة.
أربعة أكواب من الماء، أو مرق السمك.
ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر المجفف.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من صوص المحار "حسب الرغبة".
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
ملعقتان صغيرتان من النشا.
نصف ملعقة صغيرة من بهار اجينو موتو.
طريقة التحضير
وضع الزيت في مقلاة ورفعها على النار حتى يسخن، ثمّ إضافة الثوم، والبصل، والزنجبيل، وتقليب المكونات معًا حتى تتذبل دون أن يتغير لونها.
إضافة الفلفل الأسود، وعشبة الليمون، والجزر، والروبيان، والشطة، وتقليب المكونات على نار عالية حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون البرتقالي.
تذويب النشا في المرق، ثم إضافة المزيج إلى الروبيان، ثمّ التتبيل بالفلفل الأحمر، وبهار أجينو موتو، والملح، وترك الشوربة تغلي على النار مع التحريك المستمر.
تغطية القدر وترك الشوربة تغلي على نار هادئة مدّة عشر دقائق، ثمّ إضافة صوص المحار، وعصير الليمون إليها، وسكبها في أطباق التقديم وتقديمها.
الكابوريا بالخضروات
المكوّنات
كيلوغرام من الكابوريا.
عصير حبة ليمون.
ليمونتان مقطعتان إلى شرائح.
بصلة كبيرة مفرومة إلى مكعبات.
حبة فلفل رومي أخضر، وحبة فلفل رومي أحمر.
ملعقة كبيرة خل.
كوب بقدونس مضافًا إليه كرفس، وكزبرة.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة كمّون.
ملح "حسب الذوق".
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كزبرة جافّة.
كوب ماء.
طريقة التحضير
تنظيف الكابوريا ووضعه في قدر كبير، ورفع القدر على النار.
خفض درجة الحرارة أسفل القدر لتصبح متوسطة، ثمّ إضافة الفلفل الأحمر والأخضر، والبصل، وخليط البقدونس، ثمّ تحريك المكونات.
إضافة الثوم، والخل، وعصير الليمون وشرائح الليمون، ثمّ تحريك المكوّنات جيدًا حتى تمتزج.
إضافة الماء ثمّ تغطية القدر، وترك الكابوريا على النار حتى ينضج مدة خمس وعشرين دقيقة.
رفع القدر عن النار ووضع الكابوريا في طبق التقديم، وسكب خليط الخضار على الكابوريا، وتقديم الكابوريا للأكل.