الجمبري
ازداد الإقبال على تناول المأكولات البحرية في المطاعم في الآونة الأخيرة وخاصّة الجمبري، لا سيّما مع التنوّع الكبير الذي قدّمته المطابخ المحليّة والعالمية في طريقة تحضيره وتقديمه، ومن أشهر أطباق الجمبري المنتشرة على نطاقٍ واسع هي طبق الجمبري بصلصة الكاري، والذي سنذكر في هذا المقال طريقتين لتحضيره..
جمبري بالكاري
المكوّنات
- كوب ونصف من الأرز الأمريكي المنقوع والمصفّى.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
- ملح طعام.
- ملعقة صغيرة ونصف من بهار الكاري.
- علبة من الذرة.
- علبة من البازيلاء.
- نصف علبة من الجزر المعلّب أو المجمّد.
- علبة من شرائح الفطر.
- ربع كوب من الزبيب.
- ثلاثة أكواب من الماء.
مكوّنات الصلصة:
- نصف كيلو غرام من الجمبري المجمّد ذي الحجم المتوسط.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- بصلة مفرومة فرماً ناعم.
- ملعقة من النشا مذابة في كوبين من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
- نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
- ملح طعام.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت في قدرٍعلى النار، وأضيفي إليه الأرز ثمّ اخلطيهما معاً.
- اضيفي الكاري، والملح إلى الأرز، واستمرّي في التقليب على نارٍ هادئة.
- أضيفي البازيلاء، والذرة، والجرز، والزبيب، وشرائح الفطر وقلّبيها مع باقي المكوّنات.
- أضيفي الماء ودعي الخليط حتّى يغلي، بعدها دعيه لعشر دقائق إضافية حتّى ينضج الأرز.
- سخّني الزيت في قدرٍ، ثمّ شوّحي فيه البصلة إلى أن يتغيّر لونها.
- أضيفي النشا المذاب في الماء، ثمّ أضيفي الكاري والملح، واخلطيها إلى أن تتجانس جيّداً.
- ضعي الجمبري في المزيج فور غليانه، وحرّكيه قليلاً ريثما يتغيّر لونه وينضج، بعدها يكون جاهزاً للتقديم إلى جانب الأرز.
جمبرى بالكاري على الطريقة الهندية
المكوّنات
- سبعمائة وخمسون غراماً من الجمبري ذي الحجم الكبير أو المتوسط.
- بصلة مفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم.
- ضمة من الكزبرة الخضراء والمفرومة.
- نصف ضمة من النعناع المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من كريمة الطبخ.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ملح طعام.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والكركم، والبابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكاري، والكزبرة الجافة.
- فصّان مدقوقان من الثوم.
- حبة كبيرة من البندورة المقطّعة إلى مكعباتٍ صغيرة.
- زيت نباتيّ.
طريقة التحضير
- شوّحي البصل في الزيت على النار إلى أن يتغيّر لونه، ثمّ أضيفي الزنجبيل وقلّبيه حتّى ينضج البصل.
- أضيفي الجمبري وقلّبيه مع باقي المكوّنات.
- أضيفي الملح، والكاري، والكركم، والكزبرة الجافة، والفلفل الأسود، والبابريكا، والثوم.
- أضيفي معجون البندورة والبندورة المفرومة، واستمري في التقليب بين الفينة والأخرى حتّى يصبح المزيج ثخين القوام.
- أضيفي الكريمة، ودعي المزيج على نارٍ منخفضةٍ لفترة تتراوح بين ثلاث إلى خمس دقائق، ثمّ ضعي الجمبري بالكاري في طبق التقديم، وزيّنيه بالكزبرة والنعناع.