الإيدام
يعد الإيدام من الأطباق التي تُقدَّم مع الخبز كنوعٍ مع الغموس أو كنوعٍ من الشوربات، ويُعتبرُ تغييراً عن الأطباق المُقدّمة مع الأرز، وهو مشهورٌ في البلدان الخليجيَّة وفي المغرب العربيّ، ويتميَّزُ الإيدام بطرقِ تحضيره المُختلفة إذ يُمكن تحضيره منالخُضار، أو اللحوم، أو الروبيان، وفي هذا المقال سنذكر لكم طريقة تحضير الإيدام بالروبيان بالطريقة التايلنديَّة، ووصفةً أُخرى لتحضيرها بالطريقةِ التقليديَّة.
الإيدام بالروبيان بالطريقة التايلنديَّة
المكوّنات
- ثلاثمئةِ غرامٍ من الروبيان المُقشَّر، والمُنظَّف (احتفظي بالقشر).
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة المطحونة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من قشر الليمون الأخضر المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور.
- عصيرُ ليمونة.
- عودانِ من الكرفس المُقطَّع.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السُكَّر.
- فصَّانِ من الثوم المهروس.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الفلفل الأحمر المطحون.
مكوّنات الشوربة:
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- عودانِ من الكرفس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- كوب من حليبِ جوز الهند.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من بشر الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
طريقة التحضير
- ضعي الروبيان المُنظَّف في وعاءٍ وتبلّيه بالكزبرة، والسُكَّر، والفلفل الأحمر، والثوم، وقشر اللَّيْمون، والزنجيبل، والملح، وعصير اللَيْمون، وقلّبي المكوّناتِ جيّداً واتركيها جانباً مدة نصفِ ساعة.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ ضعي فيه قشر الروبيان، ورب البندورة وقلّبيهم.
- اهرسي الخليط بواسطة الملعقة حتَّى تخرج العصارةَ منه، ثمَّ اغمري القدر بالماء البارد.
- أضيفي الكرفس، والبصل عندما يغلي الماء، وقلّبي المكونات من حينٍ لآخرٍ كُلَّ نصفِ ساعةٍ.
- ارفعي القدر عن النار، ثمَّ ضعي الشوربة في الخلَّاط واطحني الشوربة وصفّيها.
- ضعي ملعقتين من زيت الزيتون في قدرٍ، وقلّبي فيه الروبيان المُتبَّل على نارٍ عالية حتَّى ينضج.
- ارفعي الروبيان من القدر، ثمَّ أضيفي القليل من زيت الزيتون، وقلبي فيه البصل، والكرفس.
- أضيفي الطحين، ورب البندورة وقلّبي المكوّنات، ثمَّ أضيفي كوباً من مرق الروبيان، ثمَّ أضيفي حليب جوز الهند، والماء.
- أضيفي عصير اللَّيْمون، والملح، والفلفل الأسود، وقشر اللَّيمون، ثمَّ ضعي الروبيان، وقدّمي الشوربة.
إعداد الإيدام بالروبيان بالطريقة التقليديّة
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوبٌ من البصل المفروم.
- ثلاثةُ فصوصٍ من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزعتر البري المُجفّف.
- كوبٌ من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
- فلفل حار.
- ثلاثةُ ملاعقَ من الكاتشب.
- كيلوغرام من الروبيان المُقشَّر والمُنظَّف.
- ملح، وفلفل أسود.
- رشَّةٌ من البابريكا.
طريقة التحضير
- ضعي زيت الزيتون في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلّبي فيه البصل، والثوم.
- أضيفي الزعتر، والكمون، والخل، والفلفل الحار، والكاتشب، والملح، والفلفل الأسود.
- أضيفي الروبيان وقلّبيه حتَّى يتشرَّب النكهة ويتغير لونه، ثمَّ أضيفي الماء.
- اطبخي الإيدام حتَّى ينضج الروبيان ثمَّ قدّميه ساخناً.