طبق كبسة الربيان
هو من الأطباق الغذائية العربية الشرقية الأكثر شهرة في الدول العربية الواقعة في شبه الجزيرة العربية، وهو طبق يتكون بشكل أساسي من الأرز البسمتي، والبهارات الكثيرة الحارة، وبعض أصناف الخضار، والسمك أو الدجاج أو اللحم، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير طبق كبسة الربيان، والربيان نوع من الحيوانات البحرية، وله عدة مسميات منها الجمبري، والقَمرون، والقريدس.
طريقة عمل كبسة الربيان
المكوّنات
- كيلو غرام من الربيان الكبير.
- ربع كأس من السمن النباتي أو الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو والمقطعة إلى شرائح رفيعة.
- أربعة كؤوس من الأرز البسمتي.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح رفيعة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ربع كأس من صلصة الصويا.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
- حبة كبيرة من البندورة المفرومة.
- مجموعة من البهارات المتمثلة في: نصف ملعقة صغيرة من الزعفران، وملعقة كبيرة من ملح الطعام، وملعقة صغيرة من الهيل الناعم، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- ملعقة كبيرة من نعناع الجاف.
- نصف كأس من البقدونس الأخضر المفروم.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بالماء عدة مرات، ثم ننقعه لمدة نصف ساعة.
- نضع كمية جيدة من الماء في طنجرة عميقة، ونضيف لها ملعقة كبيرة من ملح الطعام، وملعقة كبيرة من الزين النباتي، ونضع الطنجرة على النار المتوسطة، ونتركها حتى يغلي الماء جيداً.
- نضيف الأرز في الطنجرة، ونتركه حتى يطهى لمدة ما بين سبع إلى ثماني دقائق وذلك حتى يتضاعف حجم الأرز.
- نضع الزعفران وماء الورد في كأس صغيرة، ونتركه منقوعاً جانباً.
- نضع الزيت النباتي والبصل في مقلاة تيفال، ونضعها على النار المتوسطة، ونحرك المكوّنات بواسطة ملعقة خشبية حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبياً غامقاً.
- نضيف الزنجبيل، والثوم، والربيان في المقلاة ونحرك حتى يتغير لون الربيان.
- نضيف الفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأخضر الحار، والبندورة، ومعجون البندورة، وصلصة الصويا، والنعناع الجاف، والملح، والهيل الناعم، وبهار الكاري، والبقدونس الناعم، والفلفل الأسود على الربيان، ونحرك المزيج على النار القوية لبضع دقائق وذلك حتى تتكون صوص البندورة.
- نسكب الأرز فوق الروبيان، ثم نضع خليط الزعفران وماء الورد على الوجه، ونغلق الطنجرة.
- نترك الطنجرة على النار الهادئة لمدة نصف ساعة، حتى ينضج الأرز جيداً ويتكسر.
- نسكب طبق كبسة الربيان في صحن التقديم، ثم نقدمه ساخناً.