طريقة عمل الروبيان بالبشاميل

الروبيان بالبشاميل

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الروبيان متوسط الحجم.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• بصلة صغيرة مقطعة إلى جوانح.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح .
• ورقتان من الغار.
• شريحتان من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.

صلصة البشاميل:

• كوبان ونصف من الحليب.
• كوبان من جبن الموزاريللا.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة أو الزيت والطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ووضع القدر على نار متوسطة وإضافة كلٍ من الليمون، وورق الغار، والبصل، والفلفل، ومن ثم إضافة القليل من الملح، وترك الماء يغلي، ومن ثم إضافة الروبيان وتركه لمدة أربع دقائق ثم إخراجه من الماء.
• تقشير الروبيان والتخلص من خيط الرمل الموجود في ظهر الروبيان.
• وضع الروبيان في طبق عميق وإضافة كلٍ من الشبت، والفلفل، والطماطم، والثوم ثم تقليب الروبيان مع بقية المكوّنات إلى أن تختلط تماماً.
• توزيع خليط الروبيان في طبق فرن كبير.

صلصة البشاميل:

• وضع الزبدة والطحين في قدر متوسط الحجم، وتقليب الطحين بمضرب شبك يدوي حتى يتحمص، ومن ثم إضافة الحليب وتقليبه بالمضرب حتى تتكوين صلصة بشاميل ناعمة ومتجانسة، ومن ثم إضافة كلٍ من الفلفل، والملح، ونصف كمية الجبن، وتقليب الصلصة حتى تذوب الجبنة.
• توزيع صلصة البشاميل على الروبيان في الأطباق، ومن ثم توزيع بقية الجبن.
• وضع الأطباق في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون، ومن ثم تقديمه مباشرة.

روبيان مع صلصة الكاري

المكوّنات

• كيلوغرام ونصف من الروبيان كبير الحجم.
• حبتان متوسطتان من البطاطس المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

صلصة الكاري:

• كوبان من جبن الموزاريللا.
• كوب من الكريمة.
• كوب ونصف من الماء.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو، الفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأصفر الحلو المقطع لشرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري، البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح، والكزبرة مطحونة، والشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• الأرز المطهي للتقديم.

طريقة التحضير

• نزع رؤوس وقشور الروبيان وترك الذيل موصول، ومن ثم وضعه في طبق ورش كلٍ من الكاري، والملح، والفلفل، وتركه في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع البطاطس في قدر عميق، وغمرها في الماء، وسلقها بحيث تبقى صلبة بعض الشيء.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وسبعون درجة مئوية، وتحضير طبق فرن واسع.
• وضع البطاطس في طبق الفرن.

صلصة الكاري:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة عميقة، وتسخينه على نار متوسطة، ومن ثم إضافة الثوم والبصل وتقليبهم حتى يلين البصل لكن دون أن يتغير لونه، ثم إضافة الفلفل بأنواعه وتقليبه إلى أن يلين، ثم توزيعه على البطاطس، وإضافة الروبيان إلى نفس المقلاة، وتقليبه إلى أن ينضج ويصبح مائل إلى اللون البرتقالي، وتوزيعه على البطاطس، ومن ثم إضافة المشروم إلى نفس المقلاة وتقليبه إلى أن يجف، وتوزيعه على البطاطس.
• إضافة كلٍ من الكريمة، والملح، والكاري، والبابريكا، والشطة، والكزبرة، والفلفل الأبيض، وحليب جوز الهند إلى نفس المقلاة، وترك المقلاة على النار مع الإستمرار في التقليب إلى أن يبدأ في الغليان، ومن ثم صبّه فوق الروبيان بحيث يتم تغطية الروبيان والبطاطس بطبقة وفيرة من الصلصة، ورش جبن الموزاريللا.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن يتسبك ويصبح ذهبي اللون، ومن ثم تقديمه مباشرة مع الأرز .