المطبخ السنغافوري
يُعتبر المطبخ السنغافوري من المطابخ المختلطة فقد تأثّر بالمطبخ الماليزيّ، والمطبخ الصينيّ، وكذلك المطبخ الهنديّ، حيث إنّه يستورد جميع مكوّنات الطبخ من الدول المجاورة؛ نظراً لعدم توافرها في البلد، ولا يوجد مذاق خاصّ للمطبخ السنغافوريّ، وإنّما يأخذ مذاقه من المطابخ الأخرى، وقد لاقى الأكل السنغافوري قبولاً لدى مختلف دول العالم، ويتركّز على الطعم الحلو بسبب استخدام حليب النارجيل المضاف إليه السكّر بشكل أساسيّ في الأطعمة، ولكن نظراً لاختلاف السكّان، وتعدد جنسيّاتهم أصبح بالإمكان توفير الغذاء المناسب حسب مذاق الشخص، فمثلاً الخبز العربيّ لم يعرفه المطبخ السنغافوريّ إلا منذ فترةٍ قصيرة، حيث كان الخبز الفرنسيّ هو المستخدم فقط، واليوم سنقدّم طريقة تحضير الدّجاج على الطريقة السنغافوريّة.
الدّجاج السنغافوري
المكوّنات:
- دجاجة متوسطة الحجم منظفة جيّداً.
- حبّتان من البصل الأخضر.
- ثماني قطع من الزّنجبيل المقطّعة إلى شرائح.
- ستّة ليترات من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- عشر ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي.
- عشرة فصوص من الثوم.
- أربعون غرام من الخولجان.
- ثماني أوراق من الباندان.
- ثمانية أكواب من الأرز ذي الحبّة الطويلة.
- ملعقة كبيرة من الملح المطحون.
طريقة التحضير:
- نغسل الأرز جيّداً بالماء البارد، ثمّ ننقعه في الماء الدافىء لمدّة ربع ساعة.
- نضع البصل الأخضر وشرائح الزّنجبيل في بطن الدّجاجة المنظّفة.
- نحضّر وعاءً كبيراً، ونضعه على النار، ونضع فيه الماء ونضيف إليه الملح، ثمّ نضع الدّجاجة وصدرها للأسفل في الماء المملّح، ثمّ نغطّي الوعاء، ونتركها على النار الهادئة لمدّة نصف ساعة، أو إلى أربعين دقيقة.
- نُخرج الدّجاجة من الماء المملّح، ونضعها في الماء المثلّج قبل تقطيعه.
- نغسل الأرز، ثمّ نضع مقلاةً على نار هادئة ونضع فيه الزّيت، ثمّ نضيف الثوم والخولنجان ونحرّكهما جيّداً، ثمّ نضيف أوراق الباندان والأرز، ونقلّب المكوّنات جيّداً، ونتركها لمدّة دقيقتَين.
- ننقل الأرز إلى وعاء الطهي ونرشّه بالملح، ثم نضيف ستة أكواب من مرق الدجاج، ونترك الأرز على النار الهادئة ليطهو جيّداً.
الدجاج مع زيت السمسم على الطريقة السنغافوريّة
المكوّنات:
- صدر من الدّجاج المنظّف.
- خيارة صغيرة الحجم مبروشة.
- نصف كوب من الأرز البنّي.
- نصف كوب من مرق الدّجاج المملّح.
- ملعقتان كبيرتان من الثّوم الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من الزّنجبيل المقطّع.
- ربع ملعقة من زيت السّمسم.
- ملعقة ونصف من صلصلة فول الصّويا.
- صلصلة حارّة.
طريقة التحضير:
- نضع الأرز في وعاء للطّهي، ونضيف إليه مرق الدّجاج، ثم نضيف إليه نصف كميّة الزّنجبيل المقطّع.
- نضع وعاءً عميقاً على النار، ثمّ نضع فيه الماء ونتركه حتى يغلي، ثمّ نضيف صدر الدجاج، ونتركه حتى ينضج.
- نحضّر مقلاةً، ونضع فيها زيت السّمسم، ثمّ نضيف الثّوم والزّنجبيل المقطّع، ونقلّبهم معاً، ثم نضيف صلصلة فول الصويا.
- نصفّي الدّجاج من الماء، ونقطّعه إلى قطع صغيرة.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ثمّ نضع البصل المبشور، وصلصلة الثّوم فوقه في وعاء آخر، ونرشّ الصلصة الحارّة فوقها.