خدود الست
خدود الست هي من أنواع الحلويّات المشهورة في بلاد الشام وبغداد، ويُطلق عليها أيضاً اسم زنود الست، إذ تُعد بشكلٍ أساسي من عجينة البقلاوة، وتُحشى بالقشطة، وتُزيّن بالقطر، والمكسرات المجروشة، ويكثر تناولها في فصل الشتاء، نظراً لاحتوائها على كميّة كبيرة من السكريات التي تمد الجسم بالطاقة والحرارة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لعمل خدود الست.
عمل خدود الست
المكوّنات
- عبوة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
- كأس من الفستق الحلبي المطحون.
- نصف كأس من زهر الليمون.
- كأسان من زيت الذرة للقلي.
مكوّنات القشطة:
- ثلاثة أرباع الكأس من الحليب السائل.
- كأسان من الكريمة.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا المذوب في ربع كأس من الحليب.
- ملعقة كبيرة من السكر المطحون.
مكوّنات القطر:
- كأسان ونصف من السكر.
- كأسان من الماء.
- ملعقة كبيرة من كل من: عصير الليمون، وماء الورد، وماء الزهر.
طريقة التحضير
تحضير القشطة:
- يُوضع الحليب، والكريمة في إناء، ويُوضع على نار منخفضة الحرارة حتّى يسخن.
- يُضاف النشا المذوب إلى مزيج الحليب والكريمة، ويُخلط جيّداً.
- يُوضع الإناء على النار مرّة أخرى حتّى يصل إلى درجة الغليان.
- تُطفأ النار، ويُترك المزيج جانباً حتّى يبرد تماماً.
تحضير القطر:
- يُوضع السكر، والماء في إناء، ويُوضع على النار لمدة عشر دقائق.
- يُضاف عصير الليمون، ويُرفع الإناء عن النار.
- يُضاف ماء الورد، وماء الزهر، ويُترك القطر حتّى يبرد.
تحضير خدود الست:
- تُقطع العجينة إلى شرائط يصل طولها إلى عشرة سنتيمترات.
- تُقسّم جميع الشرائط من النصف.
- يُوضع شريط من العجين على سطح مستقيم بشكلٍ أفقي، ويُوضع فوقها شريط آخر بشكلٍ عمودي.
- تُوضع ملعقة كبيرة من القشطة فوق الشريط الأفقي من العجين.
- يُثنى طرفا الشريط الأفقي لمنع خروج القشطة أثناء القلي، ثمّ يلف العجين حول نفسه من الأسفل إلى الأعلى.
- يُسخن الزيت في مقلاة عميقة، وتُقلى خدود الست حتّى يتحول لونها إلى الذهبي.
- تُغمس قطع خدود الست في القطر البارد، وتُزيّن بالفستق الحلبي، وزهر الليمون.
خدود الست بعجينة البف باستري
المكوّنات
- علبة من عجينة البف باستري.
- كأسان من الحليب.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- قطر محضر مسبقاً.
- نصف كأس من الزبدة المذوّبة.
طريقة التحضير
- يُوضع الحليب، والسكر، والنشا في إناء، وتُحرّك المكوّنات حتّى تذوب تماماً.
- يُوضع الإناء على نار معتدلة الحرارة، مع مراعاة الخلط بصورة مستمرة حتّى يصبح المزيج كثيفاً.
- يُضاف ماء الزهر، ويُحرّك المزيج قليلاً، ويُرفع عن النار، ويُترك جانباً حتّى يبرد.
- تُمد العجينة على سطح مستقيم منثور بالقليل من الطحين.
- تُقطع العجينة إلى مربعات متساوية الحجم.
- تُوزع الحشوة بالتساوي على مربعات العجينة، وتُلف على شكل إصبع.
- تُوضع قطع خدود الست في صينيّة فرن، ويُدهن وجهها بالقليل من الزبدة المذوبة.
- تُدخل الصينيّة إلى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، حتّى يتغيّر لونها.
- تُخرج الصينيّة من الفرن، وتُغمس قطع خدود الست بالقطر.