ست زبقي
يشتهر المطبخ الشامي بالأكلات الشامية والمميزة، مثل: حراق اصبعو، وكذلك أكلة ست زبقي، أو ستي زبقي من الأكلات الشامية التي يشتهر بها أهل دمشق، ويعتبر العدس واللحم من المكوّنات الرئيسية في طبق ست زبقي، ويعتبر هذا الطبق غني بالقيم الغذائية المهمة، نظراً لأن العدس من أهم مكوناته، وسنقدم طريقة تحضير طبق ست زبقي، وحراق اصبعو.
عمل ست زبقي
المكوّنات
- كأسا عدس أخضر مغسول بماء بارد ومصفى.
- ستة كؤوس ماء.
- ثلاث بصلات مقطعات إلى مكعبات متوسطة.
- ربع كأس زيت زيتون.
- نصف كيلوغرام لحم ضأن مقطع مكعبات صغيرة.
- ربع ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ملح.
- رشة فلفل أسود.
- مئتا غرام معكرونة.
- نصف كوب ثوم مفروم ناعم.
- باقة كزبرة خضراء مفرومة ناعمة.
- باقة سلق مقطعة شرائح.
- عصير ليمون حامض.
طريقة التحضير
- نضع العدس مع الماء في قدر كبير على النار، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.
- نضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ونضيف البصل، ونحركه حتى يذبل، ثمّ نضيف قطع اللحم، ونحركه حتى تتحمر، ثمّ نضيف الكمون والملح، والفلفل الأسود، ثمّ نضيفه لقدر العدس، ونترك المكوّنات تنضج.
- نضيف المعكرونة إلى العدس واللحم، وندعها تنضج، ثمّ نقلي الثوم بزيت الزيتون، ونحرك، ونضيف الكزبرة الخضراء، وندعها دقيقة على النار، ثمّ نضيف الكزبرة والثوم إلى العدس، ونحرك المكوّنات، ثمّ نضيف شرائح السلق، وعصير الليمون، ونترك المكوّنات على النار بضع دقائق حتى تنضج.
عمل ست زبقي بالزنجبيل
المكوّنات
- كوب معكرونة مسلوقة.
- كوب عدس مسلوق.
- لحمة مفرومة ناعمة.
- ثوم مفروم ناعم.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- ملعقة زنجبيل بودرة.
- بصلتان مقطعتان مكعبات صغيرة.
- زيت نباتي.
- ملح.
- عصير ليمون.
- كمون.
طريقة التحضير
- نقلي البصل المفروم في مقلاة بزيت نباتي، ونحركه حتى يذبل، ثمّ نضيف اللحمة المفرومة، ونقلّبها حتى تتحمر، ثمّ نضيف الكزبرة المفرومة، والثوم المفروم، ونضيف الكمون، والزنجبيل، والملح، نترك القدر على نار هادئة حتى تنضج مكوّناته، ثمّ نضيف عصير الليمون الحامض.
عمل حراق اصبعو
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب طحين أبيض.
- كأس وربع ماء.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
مكوّنات العدس:
- كوبان من العدس البني.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف كأس منقوع تمر هندي.
- ست ملاعق صغيرة عصير ليمون.
- نصف كأس زيت زيتون.
- ست حبات بصل مقطع جوانح.
- ثلاث باقات كزبرة خضراء مفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة ثوم مهروس.
- ثلاث أرغفة مقطعة قطع صغيرة.
- رمانة.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- نضع مكوّنات العجينة في الخلاط الكهربائي، ونخلطها بهدوء حتى تتكون العجينة، نستمر بتقليب العجينة بمضرب الخلاط حتى تصبح العجينة مطاطية، ثمّ نغطيها لترتاح لمدة ثلث ساعة.
- نرش السطح المراد العمل عليه بالطحين، ونفرد العجينة، ثمّ نقطعها شرائح طولية، ثمّ نقطعها مربعات صغيرة.
- نسلق العدس في قدر كبير، ونضيف له بعض الملح، ونتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى يصبح شبه ناضج، ثمّ نضيف له التمر الهندي، وعصير الحامض، ونحرك المكوّنات، ونتركها تغلي، ثمّ نبدأ بإضافة قطع العجين إلى العدس، ونستمر بالتقليب.
- نقلي قطع الخبز بزيت غزير، ونقلّبها حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ نضعها جانباً، ونقلي البصل بنفس الزيت، ونقلّبه حتى يصبح لونه ذهبي، ثمّ نضع نصف البصل، ونصف الثوم المهروس إلى العدس.
- نخلط بقيّة الثوم المهروس مع الكزبرة المفرومة، ونضعها جانباً، ثمّ نضع العدس في طبق التقديم، ونوزع على وجه العدس زيت الزيتون الساخن.
- نوزع قطع الخبز المقلية على العدس، مع خليط الثوم والكزبرة، مع البصل المقلي، والرمان.