طريقة عمل أصابع الست

أصابع الست

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكربونة.
• ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• كوبان من الماء.
• كوبان من السميد الناعم.
• كمية من زيت الذرة للقلي.
• كمية من القطر للتقديم.

طريقة التحضير

• خلط الطحينِ والزيتِ واليانسونِ والشومرِ وحبة البركة والكربونة في وعاءِ الخلاط الكهربائي مع تثبيتِ المضرب الشبكي، وتقليب المكونات لعدة ثوانٍ حتى تختلط جيداً.
• إضافة الماء وخلط المكوناتِ من أربع إلى خمس دقائق حتى تتكون عجينةٌ متماسكةٌ.
• تغطية الوعاء بقطعةٍ من القماش وتركه جانباً مدة ساعةٍ تقريباً.
• أخذ قطعةٍ من العجينة بحجم حبةِ الجوز تقريباً وتشكيلها على شكل إصبعٍ باستخدام مصفاةٍ شبكية أو مبشرةِ الخضار، وذلك بالضغط عليها بخفةٍ بأطراف الأصابع حتى تأخذ الشكل المطلوب، وتكرار الخطوة حتى تنتهي كمية العجين.
• تسخين كميةٍ كافيةٍ من الزيت في مقلاةٍ عميقة، وقلي الأصابع فيها حتى تأخذ اللون الذهبي.
• وضع الأصابع مباشرةً في القطر البارد حتى تتشربه، ثم رفعها ووضعها في مصفاةٍ للتخلص من القطر الزائد.

أصابع زينب

المكوِّنات

• كوب من السميد الناعم.
• نصف كوب من الطحين.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب.
• ثلثا الكوب من الماء الدافئ للعجن.
• رشة من الملح.
• زيت نباتي للقلي.

مكوِّنات القطر:

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• لعمل القطر: يتم خلط جميع المكوناتِ عدا ماء الزهر في قدرٍ عميقٍ وتوضع على النار حتى تغلي لعشرِ دقائق، ثم رفعه عن النار وإضافة ماءِ الزهر وتركهُ حتى يبرد تماماً قبل الاستخدام.
• خلط السميد والطحين والخميرة والبيكنج باودر والملح والسكر في وعاءٍ عميق.
• إضافة الزيت إلى المكوناتِ الجافة وخلطها وفركها جيداً، ثم إضافة اليانسون المطحون والحب، وخلطها جيداً.
• إضافة الماء بالتدريج إلى المكونات وعجنها للحصولِ على عجينةٍ ملساء ومتماسكة، ثم تغطيتها ووضعها جانباً مدة ساعةٍ حتى تتخمر.
• أخذ قطعةٍ صغيرةٍ من العجينة وتشكّل باستخدام مبشرةٍ متوسطة الثقوب حتى تأخذ الشكل المطلوب.
• قلي الأصابع بالزيت النباتي الساخن حتى تأخذ اللون الذهبي الغامق.
• إخراج القطع من الزيت ووضعها على ورقِ المطبخ للتخلص من الزيت الفائض، ثم وضعها في القطر البارد حتى تتشربه.

أصابع الست بالفرن

المكوِّنات

• أربع بيضات.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من السكر البودرة.
• قطر بارد.

طريقة التحضير

• فصلُ صفار البيض عن البياض في وعائين عميقين.
• خفقُ صفار البيض مع السكر جيداً لعدة دقائق، ثمَّ إضافة الفانيلا وعصير الليمون والخفق مجدداً.
• إضافةُ الطحين تدريجياً والخفق جيداً حتى يتجانس الخليط، وتركه جانباً.
• خفق بياض البيض حتى يتضاعف حجمه، ثمَّ إضافة السكر البودرة والخفق مرةً أخرى حتى يصبح متماسك القوام.
• إضافة ربع كميةِ خليط الصفار إلى البياض المخفوق وتحريكه برفق حتى يتجانسا، ثم إضافة باقي الكمية والتحريك برفق حتى يصبح الخليط متجانساً.
• تسخين الفرن على حرارة 190 درجةً مئويةً، وتبطين الصينية بورق الزبدة.
• وضع العجينة في كيس حلواني وتشكيلها على شكل أصابع في الصينية، وخبزها في الفرن مدة 12 دقيقةً حتى تتحمر.
• إخراج الصينية من الفرن ووضع الأصابع في القطر لدقيتين حتى تتشربه جيداً.