زنود الست
تعتبر أكلة زنود الست من الأكلات المشهورة في المطبخ السوريّ، حيث إنّها تعد في العزائم والولائم نظراً للذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة إعدادها، وفي هذا المقال سنتحدث عن طرق إعداد زنود الست بطرق مميزة ولذيذة.
زنود الست باللحم والمكسرات
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاجو المسلوق والمصفى جيداً من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق المقشر والمسلوق.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المسلوق.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نتبل اللحم جيداً بالفلفل الأسود، والملح، والزنجبيل المطحون، ثم نقسمها إلى قسمين متساويين.
- نخلط القسم الأول من اللحم بالكاجو المسلوق، والفستق المسلوق، والصنوبر المسلوق.
- نحضر قطعة نايلون وندهنها جيداً بالزيت النباتي، ثم نضع القليل من الزيت على اليد ومن ثم نضع القسم الثاني من اللحم على قطعة النايلون ونشّكلها على شكل مستطيل.
- نضع القسم الأول من اللحم على القسم الثاني، ونلف جيداً قطعة النايلون حتى يتكون لدينا شكل أسطوانيّ.
- نغلق أطرافها جيداً ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
- نحضر ورق قصدير، ونضع عليه القليل من الزيت ثم نفرد اللحم عليه، ومن ثم نعيد لف اللحم ونضغط جيداً.
- نضع اللحم في صينية للفرن، ونضع في الصينية أربع كؤوس من الماء الساخن، ومن نضعها في الفرن على حرارة مرتفعة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم.
- نخرجها من الفرن، ونتركها حتى تبرد قليلاً، ثم نضعها في الثلاجة حتى تبرد.
- بعد أن تبرد نخرجها من الثلاجة ونقطها إلى قطع دائرية.
زنود الست باللحم والخضار
المكونات
- بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً.
- بيضتان كبيرتان.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- فلفل أخضر رومي مفروم فرماً ناعماً.
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف كأس من البقسماط المطحون.
- ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة والمهروسة جيداً.
- كأس من البازيلاء (اختياري).
- حبتان من الجزر المقطع.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح أسود حسب الرغبة.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
طريقة التحضير
- في مقلاة نضع القليل من الزيت، ثم نضيف إليه البصل المفروم ونحرك جيداً حتى يذبل خليط البصل.
- نحمي الفرن على حرارة 180درجة.
- في وعاء جاف نضيف الجزر، والبازيلاء، والبطاطا المهروسة، والبقسماط، والفلفل الأخضر الرومي، واللحم المفروم، والملح، بالإضافة إلى الفلفل الأسود، ونعجن جيداً حتى تتكون لدينا عجينة.
- نحضر ورق زبدة، وندهنه بالقليل من الزيت ثم نضع فوقه خليط اللحم ونشكله على شكل مستطيل.
- نوزع خليط البصل فوق خليط اللحم، ثم نلف اللحم برفق حتى يتكون لدينا شكل رول.
- نلف اللحم بورق القصدير، ونضعه في الفرن لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
- بعد أن ينضج نخرجه من الفرن ونتركه حتى يبرد، ومن ثم نقطعه على شكل دوائر، ويقدم.