الحلويات الشرقية
تعتبر الحلويات الشرقية من أشهى الحلويات الّتي يمكن للفرد أن يتناولها، حيث تمثل الحلويات الشرقية نوعاً من الأصناف الغذائية المرغوبة لدى الكثير من الناس، ومن هذه الأصناف زنود الست، حيث تعتبر هذه الوصفة من الوصفات الشهية الّتي يمكن تحضيرها بطريقة سهلة ويمكن تعلمها بسهولة، ومن إحدى هذه الطرق ما يأتي:
زنود الست
المكوّنات
- مغلف من عجينة البقلاوة، أو عجينة الفيلو.
- نصف كوب من زيت الذرة.
القشطة:
- كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب من دقيق.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- نصف كوب من القشطة.
- زيت ذرة للقلي.
- الفستق الحلبي الناعم للتزين.
- للتقديم، كمية من القطر البارد.
طريقة التحضير
- نخرج العجينة من الثلاجة ونتركها إلى أن تصبح في درجة حرارة الغرفة.
- بعد ذلك في طبق عميق نضع الزيت ثم نحضر فرشاة عريضة.
- لتحضير خليط اللصق في طبق صغير نضع مقدار ملعقة كبيرة من الدقيق، ثم نضيف القليل من الماء مع التقليب المستمر إلى أن تتكون عجينة سائلة أو خليط ذو قوام سائل لكن كثيف.
- لعمل القشطة في قدر متوسط الحجم نضع الحليب، والدقيق، والسكر، وماء الزهر، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة وباستخدام مضرب شبك يدوي نقلب الحليب جيّداً إلى أن يذوب الدقيق كاملاً.
- نضع القدر على نار متوسطة، ثم باستخدام ملعقة خشبية نقلب الحليب إلى أن يغلي ويصبح قوامه سميكاً مع الحذر على أن لا يتكتل الخليط.
- نسكب الخليط في طبق واسع ونتركها حتى تبرد تماماً، ثم نضيف القشطة وعن طريق ملعقة خشبية نقلب القشطة جيّداً حتى تختلط وعندها نحصل على قشطة ناعمة.
- على مكان ممتد مثل طاولة المطبخ نضع رقاقة من العجينة، ثم باستعمال الفرشاة ندهن الرقاقة بالزيت وبعد ذلك نثني الرقاقة على نفسها مرة واحدة، وبعد ذلك وباستخدام قطاعة البيتزا أو السكين الحادة نقطع الرقاقة إلى أشرطة.
- نضع أحد هذه الأشرطة على الطاولة ثم نضع شريطاً ثانياً عليه بالعكس بحيث يصبح على شكل حرف T.
- باستخدام ملعقة صغيرة نقوم بوضع القليل من القشطة في وسط العجينة ثم نقوم بثني طرف العجينة على الحشو ثم نلفها لتصبح لفافة صغيرة.
- ندهن طرف اللفافة بقليل من خليط اللصق وبعد ذلك نثبت الطرف جيداً، ثم نكمل تشكيل العجينة إلى لفافات متناسقة ومتساوية في الحجم.
- بعد ذلك في مقلاة عميقة نضع مقداراً من زيت القلي، ثم نضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيّداً.
- في طبق عميق نضع كميّة وفيرة من القطر.
- نبدأ بقلي زنود الست إلى أن تصبح ذهبيّة اللون، باستعمال ملعقة ذات ثقوب نخرج زنود الست من الزيت ونضعها مباشرة في القطر بشرط أن يكون بارداً.
- نترك زنود الست في القطر مدة دقيقة فقط، ثم نرفعها ونضعها في طبق التقديم ونزينها بكمية من الفستق الحلبي ونقدمها مباشرة أو مبردة.
القطر
المكوّنات
- كوب من الماء.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغرة من ماء الورد وملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع السكر والماء في قدر، ونحركه جيّداَ حتى يذوب السكر، وبمجرد أن نضعه على النار لا نحرّكه نهائياً.
- نضع مزيج السكر على نار هادئة، ونترك السكر حتى يذوب دون تقليب.
- عندما يسخن مزيج السكر قليلاً نرفع درجة حرارة النار حتى يصل الى مرحلة الغليان، ثم نلاحظ تكوّن رغوة على أطراف القدر نحاول إزالتها بملعقة خشبية.
- نخفّض النار على السكر مرة أخرى ونترك المزيج ليغلي مدة عشر دقائق، نضع عندها الليمون، ثم نترك المزيج حتى يتمم غليانه على النار الهادئة حتى نشعر أنه اصبح لزج القوام، ثم نطفئ النار ونضع كلاً من ماء الزهر وماء الورد ونترك القطر حتى يبرد تماماً قبل سكبه على زنود الست.