الوربات
تعتبر الوربات من أنواع أطباق الحلويات التي تشتهر بها بلاد الشام بشكل خاص، ويتم تناولها في العادة مع القشطة، ويقدم هذا النوع من الحلويات في المناسبات العائليّة، وأعياد الميلاد، والولائم كوجبة تحلية، وعلى الموائد الرمضانيّة بشكل كبير، حيث يتميّز هذا الطبق بخفته، ومذاقه اللذيذ، وتتعدد طرق تحضير هذا النوع طبقاً للحشوة الداخلة في تحضيره، ومنها الوربات بالقشطة التي سنقدم طرق تحضيرها في هذا المقال.
الوربات بالقشطة
المكوّنات
- عشر شرائح من عجينة البف باستري.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- ست ملاعق من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- علبة من الكريمة.
- قطر بارد.
- نصف كوب من الزبدة المذوّبة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير
- نسخن الحليب في قدر على نار متوسطة، ونتركه حتى يغلي.
- نضيف نشا الذرة، وماء الزهر إلى الحليب مع التقليب المستمر حتى يتكاثف الخليط.
- نرفع القدر عن النار، ونضيف إليه الكريمة، ثمّ نحرك المزيج جيّداً.
- نمد خمس شرائح من عجينة البف باستري، وندهنها جيّداً بالزبدة.
- نقطع العجينة إلى مربعات، ونحشوها بملعقة من مزيج الحليب الكثيف، ثمّ نلفها على شكل مثلث.
- نصف مثلثات العجين في صينيّة فرن مدهونة ببعض الزبدة.
- نُدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة.
- نترك الصينيّة في الفرن لمدة ساعة إلا ربع حتى تنضج جيّداً، وتصبح ذهبيّة اللون.
- نُخرج الوربات من الفرن، ونسكب عليها القطر، ثمّ نرش الفستق عليها.
وربات بعجينة البقلاوة
المكوّنات
- عجينة بقلاوة جاهزة حسب الحاجة.
- كوب من السمن المذوّب، أو كوب من خليط الزيت والزبدة المذوّبة.
- قطر بارد حسب الحاجة.
تحضير القشطة:
- لتر من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض والسكر.
- كوبان من الحليب.
- نصف كوب من السميد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في قدر على النار، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نضيف له الخل لنتمكن من تصفيته، ونصفيه للتخلص من الماء بواسطة منخل ناعم.
- نضع كوبين من الحليب، والسميد في قدر على النار حنى يغلي، ونحركه باستمرار حتى يثخن المزيج.
- نضع الزبدة وماء الزهر، ومزيج الحليب المصفى على خليط السميد مع التحريك الجيّد، ثمّ نضعه في الثلاجة.
- نفرد العجينة، ونقطعها إلى مربعات.
- نضع مقداراً من مزيج القشطة في منتصف كلّ مربع، ونغلقها على شكل مثلثات.
- ندهن صينية فرن بمزيج الزيت والزبدة، ونصفّ فيها مثلثات الوربات.
- نسكب فوق المثلثات ما تبقى من مزيج الزيت والزبدة، وندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة.
- نترك المثلثات في الفرن حتى تتحمر من الجهتين.
- نُخرج الصينيّة من الفرن، ونسكب فوقها القطر البارد، ونرش الفستق عليها.