الرقاق
يعتبر الرقاق نوع من أنواع الخبز، الذي يتميز بمذاقه الخفيف على المعدة، بالإضافة إلى سهولة وسرعة تحضيره في المنزل، كما أنه يستخدم في تحضير العديد من الأطباق المميزة، مثل أم علي بالرقاق، والشاورما، والرقاق بالخضار، وغيرها الكثير، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الرقاق الطري.
الرقاق الإماراتي الطري
المكونات
- أربعة كؤوس من الدقيق الأسمر.
- كأسان وربع من الماء الفاتر (للعجين).
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق الأسمر في منخل، وننخله في وعاء مناسب، ثم نسكب فوقه الماء.
- نضيف الملح إلى الخليط السابق، ونستمر بالعجين بواسطة اليد، حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
- نغطي الوعاء بإحكام، ونتركه في مكان دافئ لمدة عشر دقائق، وذلك حتى يزيد حجم العجينة وتتخمر.
- نسخن المخبز الخاص بالخبيز، ثم نمسحه بواسطة قطعة من القماش المبلل والنظيف.
- نسكب كمية مناسبة من العجينة فوق المخبز الساخن، ونوزعها باستخدام ملعقة معدنية، حتى تغطي المخبز بشكل كامل.
- نترك العجينة حتى يتغير لونها، وتأخذ اللون الذهبي، ثم نزيلها ونضعها جانباً حتى تبرد.
- نكرر الخطوات السابقة حتى نفاذ كمية العجينة.
أم علي بالرقاق
المكونات
- ست قطعٍ من عجينة الرقاق أو عجينة البف باستري.
- لترٌ ونصف من الحليب السائل، الخالي من الدسم.
- عشر ملاعق صغيرةٍ من السكر الأبيض أو الأسمر.
- نصف كأسٍ من جوز الهند المبشور.
- نصف كأسٍ من قطع الموز.
- نصف كأسٍ من الزبيب.
- نصف كأسٍ من المكسرات المشكّلة.
- علبةٌ صغيرة الحجم من القشطة، ومن الأفضل أن تكون قليلة الدسم.
طريقة التحضير
- نضع خبز الرقاق في صينيّة فرن مناسبة، ثم ندخلها إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة متوّسطة، لمدة لا تقلّ عن خمس دقائق، وذلك حتى يتغير لونها.
- نخرج الخبز من الفرن، ثم نفتته بواسطة اليد أو سكين إلى قطعٍ صغيرةٍ أو متوسطة الحجم، ونضعها مباشرةً في طبق زجاجيّ مقاوم للحرارة، أي طبق بايركس.
- ننثر فوق قطع الخبز الزبيب، والمكسرات، وجوز الهند.
- نضع الحليب في قدرٍ، ونتركه على نارٍ متوسطة، حتى يغلي بقوّة، ثم نُضيف إليه السكر، ونحرّكه جيداً حتى يذوب السكر بشكلٍ كامل، ثم نسكبهُ مباشرةً فوق الخبز.
- نترك الطبق جانباً لمدةٍ لا تقلّ عن خمس دقائق، وذلك حتى يتشرب الخبز الحليب بشكلٍ تام.
- نفرد القشطة على وجه الطبق وبشكلٍ متساوٍ.
- ندخل الطبق إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ولمدة لا تقلّ عن ربع ساعة، وذلك حتى تأخذ اللون الذهبيّ.